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Tra le varie forme del cacao, la polvere è sicuramente una delle più comuni. Può essere utilizzata per decorare dessert, o per preparare ricette golose. Scopriamo insieme tutte le virtù del cacao in polvere.
Per ottenere il cacao in polvere, le fave di cacao estratte dalle cabosse vengono prima fatte fermentare, essiccate e poi tostate perché rivelino tutto il loro aroma di cioccolato.
Quindi, il nocciolo di cacao viene separato dal guscio e poi frantumato. Nella fase successiva, la macinazione trasforma le scaglie di fave in massa di cacao, un prodotto pastoso che viene utilizzato per fare il cioccolato.
È grazie alla massa di cacao che possiamo ottenere il cacao in polvere. La massa di cacao verrà infatti pressata in modo da separare la povere dalla materia grassa naturalmente contenuta nella fava, ovvero il burro di cacao.
Da un lato, quindi, si ottiene il cacao in polvere, con un basso contenuto di grassi e dal sapore intenso di cacao, e dall'altro il burro di cacao, molto ricco di lipidi. Al termine della spremitura, il burro di cacao presenta un gusto molto ricco. Il gusto neutro si ottiene solo dopo la fase di deodorizzazione.
Nelle ricette dolci ma anche in quelle salate, il cacao amaro in polvere ha conquistato un posto d'onore nelle nostre credenze. Ingrediente sano e intenso, permette di realizzare molti piatti e dessert golosi senza troppi carboidrati.
Il sapore del cacao è ricercato in molte ricette di dessert e torte. Il cacao in polvere 100% Valrhona, senza zuccheri aggiunti, vi permette di apportare un delizioso sapore di cacao alle vostre preparazioni.
Potete utilizzare il cacao in polvere per preparare un tiramisù, una torta o un brownie al cioccolato dal gusto intenso. Gli atleti lo aggiungono anche ai loro frullati da bere durante l'allenamento o nelle barrette proteiche al cacao per fare il pieno di energia e buoni nutrienti.
Il cacao in polvere è perfetto anche a colazione. Basta cospargerlo sui cereali o aggiungerlo al vostro bicchiere di latte o smoothie per godere di tutti i benefici del cacao e del suo gusto unico.
Inoltre, il cacao in polvere può ovviamente essere consumato sotto forma di bevanda calda o fredda, ad esempio nella cioccolata calda. Sarà però necessario aggiungere un elemento dolce per poter gustare al meglio tutta la dolcezza del cacao e del latte.
Per quanto sorprendente possa sembrare, il cacao in polvere al 100% si presta benissimo alle ricette salate. Il cacao in polvere è ideale per preparare delle salse e si abbina molto bene al pollame. Un pizzico di cacao in polvere sublima una ricetta e conferisce un delizioso tocco amaro.
Inoltre, è un prodotto che può essere conservato per molto tempo. Basta riporlo in un luogo asciutto, lontano da fonti di calore, luce e umidità. Evitate di conservare il cacao in polvere vicino a una fonte di calore, come una stufa a gas o un piano cottura, per conservarne l'intenso sapore e le sostanze nutritive.
Le nostre creazioni iconiche le permetteranno di rinnovare la sua offerta rivisitando i grandi classici della pasticceria ma anche proponendole ricette ispiratrici per lavorare la materia prima che è il cioccolato.
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