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Particulier
MACARONS YUZU (COQUE CACAO)
Réalisée avec Le fruit à Pâtisser Inspiration Yuzu
Une recette originale de l’École Gourmet Valrhona
2 étapesRecette calculée pour 40 Macarons
Recette pas-à-pas
étape01
MACARONS
- 125 g Poudre amande
- 150 g Sucre glace
- 25 g CACAO POUDRE
- 50 g Blancs d’œufs
- 150 g Sucre semoule
- 50 g Blancs d’œufs
- 50 g Eau
Mixer ensemble la poudre d’amande préalablement tamisée, le sucre glace et le CACAO POUDRE amer.
Cuire les 150 g de sucre semoule et l’eau à 110/112°C, et verser la préparation sur les 50 g de blancs préalablement montés.
Fouetter jusqu’à ce que le mélange tiédisse.
Ajouter les 50 g de blancs non montés.
Mélanger aux poudres et macaronner.
À l’aide d’une poche munie d’une douille n°8, pocher les macarons sur votre papier sulfurisé et enfourner à 140ºC, chaleur tournante pendant 12/13 minutes.
Cuire les 150 g de sucre semoule et l’eau à 110/112°C, et verser la préparation sur les 50 g de blancs préalablement montés.
Fouetter jusqu’à ce que le mélange tiédisse.
Ajouter les 50 g de blancs non montés.
Mélanger aux poudres et macaronner.
À l’aide d’une poche munie d’une douille n°8, pocher les macarons sur votre papier sulfurisé et enfourner à 140ºC, chaleur tournante pendant 12/13 minutes.
étape02
GANACHE INSPIRATION YUZU
- 115 g Lait entier
- 10 g Miel d’acacia
- 380 g INSPIRATION YUZU
Faire chauffer le lait entier avec le miel puis verser un tiers du mélange sur l’INSPIRATION YUZU fondu. Mélanger énergiquement et ajouter le deuxième tiers en procédant de la même manière.
Mixer avec un mixeur plongeant et incorporer le dernier tiers tout en continuant de mixer.
Filmer au contact et réserver au réfrigérateur au minimum 3 heures.
Mixer avec un mixeur plongeant et incorporer le dernier tiers tout en continuant de mixer.
Filmer au contact et réserver au réfrigérateur au minimum 3 heures.
Montage et Finition
Retourner les macarons cuits et refroidis.
Les garnir de ganache à l’aide d’une poche et les assembler deux par deux.
Les macarons peuvent être conservés au congélateur.