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Valrhona selecciona los cacaos más finos y perfecciona constantemente su saber hacer chocolatero para ofrecer chocolates únicos y excepcionales.
En primer lugar, los expertos seleccionan minuciosamente las habas de cacao para conseguir un perfil aromático excepcional. Las habas de cacao desarrollan toda su complejidad aromática durante las etapas clave de la fabricación y, a continuación, se mezclan rigurosamente para crear chocolates únicos con sabores extraordinarios.
Los Cuvées
Los Cuvées permiten conocer nuevas regiones con historias únicas. Son orígenes inéditos, cacaos singulares o productos excepcionales. Cada nuevo origen comienza por un encuentro y el descubrimiento de una cultura. Los Cuvées permiten generalmente iniciar una colaboración a largo plazo con los productores.
Mezclas de Grands Crus
Valrhona cuenta en su cacaoteca con chocolates de sabores inimitables y constantes. Es el resultado de una alianza de cacaos finos, de diferentes variedades y orígenes, elegidos por su complementariedad de potenciales aromáticos.
Valrhona se compromete a preservar (y validar) las tipicidades aromáticas de los lotes de cacao que recibe. En función de la región, del clima, etc. cada lote de cacao puede tener un perfil aromático variable. Un perfil aromático típico es un conjunto de descriptores sensoriales (sabores, aromas, texturas) que dan su tipicidad al lote de cacao. De esta manera, Valrhona ha identificado doce perfiles aromáticos típicos de cacao. A continuación, son las recetas de fabricación precisas las que crean y subliman la expresión de cada chocolate de mezcla.
Los Grands Crus puro origen
Un chocolate puro origen está compuesto por cacao de un solo origen, de un solo país.
Los buscadores de orígenes de Valrhona recorren el mundo entero para conocer las diferentes plantaciones de cada país (sus relieves, suelos y climas que influyen en la naturaleza de los cacaos producidos).
Valrhona selecciona así los cacaos de las más bellas plantaciones: esas en las que la naturaleza da lo mejor, pero también en las que los hombres cultivan un saber hacer único (cosecha, fermentación, y secado de las habas).
Cada cacao refleja una región única cuyas especificidades aromáticas permiten desarrollar nuevos sabores y nuevas combinaciones.
Los Grands Crus pura plantación
Se trata de un chocolate compuesto al 100 % por habas de una misma plantación.
