Vasitos Ivoire granizados cítricos

Hidratar la gelatina en una cantidad grande de agua fría durante unos veinte minutos.
Para realizar esta ganache, fundir el chocolate IVOIRE 35 % en un bol en el microondas o al baño María. Por otro lado, calentar
la nata sin que llegue a hervir. Verterla en tres veces sobre el chocolate y, con una lengua pastelera, emulsionar bien la mezcla.
Filmar a piel y colocar el bol en la nevera durante al menos 4 horas. Añadir el yogur griego e incorporarlo a la ganache.
Reservar la preparación en la nevera durante al menos 12 horas.

En una cacerola, calentar a fuego lento, sin llevar a ebullición, 75 g de zumo de naranja con el azúcar y disolver bien el azúcar.
Retirar del fuego, añadir el resto del zumo y verter en un recipiente apto para el congelador.
Dejar reposar durante 24 horas en el congelador.

Precalentar el horno a 95 °C con calor tradicional. Con una batidora con varillas, montar las claras de huevo
y el zumo de limón a velocidad media y constante. Añadir progresivamente el azúcar hasta que se formen picos firmes.
Con ayuda de una lengua de silicona, incorporar delicadamente el azúcar glas tamizado. Rellenar una manga con boquilla, escudillar merengues redondos y espolvorear crispy de frambuesa. Hornear los merengues durante 2 horas. Los merengues estarán hechos cuando se despeguen fácilmente del papel de horno, tengan un aspecto mate y no se peguen a los dedos.