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Profesional
Tocinillo noir
Realizada con Equatoriale Noire 55%
Receta original de Javier Guillen
2 pasosReceta Paso a Paso
Paso01
MASA TOCINILLO CIELO EQUATORIAL NOIR
720 gr yemas de huevo
900 gr azúcar
350 gr Agua
175 gr de Equatorial Noir
Cocer el azúcar y el agua hasta arrancar la ebullición. Verter sobre las yemas y mezclar. Fundir el chocolate e incorporar a la mezcla.
Cocer al baño maría dentro de un molde individual de silicona.
Reservar.
**El tiempo de cocción dependerá del tamaño del molde. Entre 30min y 45 min aprox.
Cocer al baño maría dentro de un molde individual de silicona.
Reservar.
**El tiempo de cocción dependerá del tamaño del molde. Entre 30min y 45 min aprox.
Paso02
CREMA PASION PARA TOCINO
300g pulpa de pasión Adamance
100 g agua
100 g azucar
25 g de Gelcrem frío SOSA
Hacer un sirope de azúcar con el agua y el azúcar
Añadir la pulpa en frío y seguidamente el gelcrem frio sosa. Mixar. Reposar 30 min y volver a batir.
Reservar en Manga pastelera
Añadir la pulpa en frío y seguidamente el gelcrem frio sosa. Mixar. Reposar 30 min y volver a batir.
Reservar en Manga pastelera
Preparación y Montaje
Una vez los tocinillos de equatorial estén fríos, colocar encima del mismo la crema de pasión con la ayuda de una manga. Degustar