Tarta Bahía

Con una manga sin boquilla, escudillar unos 700 g de crema de avellana. Cocer a 180°C. Después de enfriarse, desmoldar y con ayuda de una manga con boquilla de 10 mm, escudillar unos 700 g de cremoso Praliné sobre la tarta formando gotas. Aumentar la ganache montada Opalys café y con una manga con boquilla Saint-honoré, escudillar unos 400 g por tira. Congelarlo todo. Con ayuda del glaseado Absolu cristal caliente, pulverizar las tiras de tarta. Para terminar la decoraciones de las tartas, atemperar cobertura de leche, pegar con un poco de aceite en hojas de guitarra sobre placas bien planas. Verter una pequeña cantidad de cobertura y cubrir enseguida con una segunda hoja guitarra, después con un rodillo de pastelería, extender y alisar la cobertura hacia el exterior. Verificar el espesor y cortar discos de diferentes diámetros. Dejar cristalizar a 17°C. Después de la cristalización, despegar las decoraciones de las hojas de guitarra y con cobertura fundida pegar algunas avellanas en sablée dulces/saladas. Decorar la tarta con las decoraciones de chocolate y algunas avellanas en sablée dulces/salada.