300g Perlas crujientes Inspiration Frambuesa
Moldeado :
Pulverizar ligeramente los moldes «Huevo liso 13cm» (10846) VALRHONA con la preparación para pulverizar Inspiration Frambuesa atemperada a 29°C. Moldear una primera capa con mezcla Opalys-yogur-crispies precristalizada en los moldes medio huevo. Dar la vuelta a los moldes, dejar escurrir el chocolate unos minutos y alisar. Escurrir los moldes entre dos reglas. Cuando la mezcla Opalys-yogur-crispies empiece a cristalizar, esparcir por el interior de cada medio huevo 15g de «Perlas crujientes Inspiration Frambuesa» (26689) VALRHONA. Moldear una segunda capa, dar la vuelta a los moldes, dejar escurrir el chocolate unos minutos y alisar. Escurrir los moldes entre dos reglas. Precristalizar el praliné coco con notas de galleta a 25°C, moldear directamente en los medios huevos, dejar escurrir unos instantes y alisar. Reservar los moldes unos minutos a 4°C. Dejar cristalizar a 16/18°C. Desmoldar los medios huevos y unirlos con ayuda de una placa caliente. Para la base Moldear la mezcla precristalizada de Opalys, yogur y crispies en los moldes palets. Dar la vuelta a los moldes, dejar escurrir el chocolate unos minutos y alisar. Escurrir los moldes entre dos reglas. Dejar cristalizar. Rellenar con praliné coco con notas de galleta dejando unos milímetros para obturar. Reservar los moldes unos minutos a 4°C. Dejar cristalizar a 16/18°C. Con mezcla Opalys-yogur-crispies, obturar las bases, descristalizando el borde con ayuda de un soplete térmico para asegurar una perfecta unión. Dejar cristalizar a 17°C y desmoldar.
