Huevo goloso

Atemperar el chocolate ORIADO 60 % siguiendo la curva de temperatura que aparece a continuación.
Con un cucharón, verter en los moldes. Voltear, dejar escurrir sobre una rejilla unos minutos, alisar y dejar que cristalice durante 20 minutos en la nevera.
Para ver si el chocolate está bien cristalizado, simplemente basta con girar el molde entre las manos y observar si el huevo se despega.
Limpiar los bordes.
Si se desea una concha más gruesa, se puede repetir la etapa de moldeado.

Derretir al baño María el chocolate JIVARA 40 % y la Gianduja Noisette Lait 35 %.
Añadir el praliné liso almendras avellanas afrutado 50 % y mezclar.
Terminar añadiendo crêpe dentelle y la flor de sal.
Con una cuchara, colocar sobre todas las paredes interiores una capa de la mezcla de feuillantine.
Dejar enfriar durante 20 minutos y limpiar los bordes.

Si se desea cubrir el crujiente de feuillantine, se puede repetir la etapa de moldeado