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Profesional
Granizado brasileño
Realizada con Oabika - El oro de la Mazorca
Una receta original de Julia Canu & Jérémie Runel
3 pasosReceta calculada para 24 unidades
Receta Paso a Paso
Paso01
INTERIOR TATIN PIÑA OABIKA
650 g Piña cortada en dados de 2 cm
155 g OABIKA
65 g Azúcar moreno
Comenzar por hacer un caramelo en seco con el azúcar moreno, después asar los dados de pulpa de piña.
Una vez bien asados, desglasar con Oabika y batirlo todo hasta obtener una mezcla lisa.
Verter en los moldes pequeños de interior (tipo polo) y sumergir el palito.
Conservar en el congelador durante al menos 30 minutos.
Desmoldar y reservar en el congelador.
Una vez bien asados, desglasar con Oabika y batirlo todo hasta obtener una mezcla lisa.
Verter en los moldes pequeños de interior (tipo polo) y sumergir el palito.
Conservar en el congelador durante al menos 30 minutos.
Desmoldar y reservar en el congelador.
Paso02
RELLENO PIÑA ASADA OABIKA
85 g Piña cortada en brunoise
50 g OABIKA
Asar la brunoise de piña en Oabika y echar enseguida sobre una placa pequeña con papel de horno.
Reservar en frío.
Reservar en frío.
Paso03
GRANIZADO OABIKA
1 L Agua mineral
335 g OABIKA
Mezclar el agua con Oabika, verter 1 cm de la mezcla en los moldes de polo después poner en el congelador.
Preparación y Montaje
Después de haber puesto el granizado Oabika 10 minutos en el congelador, añadir el relleno de piña asada con Oabika y verter otra vez granizado Oabika, a continuación poner el interior tatin piña Oabika congelado y terminar vertiendo una última vez el granizado Oabika.