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Gourmet
Financieros tonka
Realizada con Caraïbe 66% chocolate negro para cocinar
Una receta original de la École Gourmet Valrhona
1 pasoPara unas 20 unidades
Receta Paso a Paso
Paso01
Financieros tonka
- 1 Haba tonka
- 275 g Nata líquida
- 220 g CARAÏBE 66%
- 205 g Claras de huevo
- 100 g Azúcar glas
- 75 g Harina T45
- 75 g Polvo de almendras
- 8 g Levadura química
- 110 g Mantequilla
Rallar el haba tonka en la nata y calentar. Dejar infusionar 5 minutos y colar.
Realizar una ganache, es decir vertiendo la nata caliente en tres veces sobre el chocolate CARAÏBE 66% fundido.
Mezclar las claras con los polvos anteriormente tamizados.
Añadir la mantequilla fundida templada y terminar con la ganache.
Alisarlo todo.
Dejar reposar en la nevera durante 1 a 2 horas antes de la cocción.
Escudillar en moldes de silicona.
Cocer unos 15 minutos a 170°C en horno ventilado.
Realizar una ganache, es decir vertiendo la nata caliente en tres veces sobre el chocolate CARAÏBE 66% fundido.
Mezclar las claras con los polvos anteriormente tamizados.
Añadir la mantequilla fundida templada y terminar con la ganache.
Alisarlo todo.
Dejar reposar en la nevera durante 1 a 2 horas antes de la cocción.
Escudillar en moldes de silicona.
Cocer unos 15 minutos a 170°C en horno ventilado.