Cake tipo pan de especias

Tamizar juntos la harina de centeno, la harina de trigo, la mezcla de especias y la levadura.
Mezclar los huevos enteros con la miel de castaño. Añadir a continuación la leche, la nata, la mantequilla fundida y las naranjas confitadas trituradas.
Añadir los ingredientes secos tamizados poco y poco y sin dejar de remover.
Forrar el molde para cake con papel sulfurizado y verter la masa para cake.
Filmar y reservar en la nevera durante 12 horas.
Hornear a 160°C durante 40 minutos.
Desmoldar el cake sobre una rejilla y dejarlo enfriar de lado para que conserve su forma. Reservar en el congelador durante aproximadamente 1 hora para que resulte más fácil glasearlo.

Derretir el chocolate ORIADO 60% a 45°C y añadir el aceite de pepitas de uva y las avellanas tostadas picadas. Mezclar.
Utilizar el glaseado a 35°C.

Fundir el chocolate ORIADO 60%.
Calentar la nata y verter un tercio sobre el chocolate fundido.
Mezclar enérgicamente con una lengua pastelera para crear un núcleo elástico. Agregar el segundo tercio procediendo de la misma manera.
Incorporar el último tercio de la misma forma.
Batir con una batidora de brazo para perfeccionar la emulsión.
Reservar en la nevera idealmente durante 12 horas.
Rellenar 2 mangas: una con una boquilla lisa de 12mm de diámetro y la otra con una boquilla acanalada de 10mm de diámetro.