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Gourmet
El Cake Chocolate
Realizada con Caraïbe 66% chocolate negro para cocinar
Receta para 5 moldes 18x4x4 cm o 1 molde de 25x8x8 cm
2 pasosTodos los ingredientes de Valrhona para esta receta están disponibles en la tienda online Valrhona Collection
Receta Paso a Paso
Paso01
CAKE CHOCOLATE
275 g huevos enteros
75 g miel de acacia
125 g azúcar
75 g polvo de almendras
120 g harina T45
7,5 g levadura química
25 g CACAO EN POLVO
120 g nata entera líquida
20 g ron añejo ambarino
50 g CARAÏBE 66 % o 50 g MANJARI 64 % o 50 g ORIADO 60 %
90 g mantequilla
Mezclar (sin blanquear) los huevos, la miel de acadia y el azúcar.
Añadir el polvo de almendras, la harina, la levadura química, el CACAO EN POLVO tamizados juntos. Verter la nata entera líquida sobre el ron. Fundir el chocolate CARAÏBE y la mantequilla después añadir a la mezcla.
Dejar reposar esta masa en la nevera de 2 a 3 h antes de la cocción.
Añadir el polvo de almendras, la harina, la levadura química, el CACAO EN POLVO tamizados juntos. Verter la nata entera líquida sobre el ron. Fundir el chocolate CARAÏBE y la mantequilla después añadir a la mezcla.
Dejar reposar esta masa en la nevera de 2 a 3 h antes de la cocción.
Paso02
GLASEADO «ESQUIMAU» CARAÏBE
75 g almendras picadas tostadas
300 g CARAÏBE 66 % o 300 g MANJARI 64 % o 300 g ORIADO 60 %
100 g aceite de pepitas de uva
Tostar las almendras en el horno a 170 °C unos 10 min.
Fundir el chocolate negro a 45 °C añadir las almendras enfriadas y el aceite de pepitas de uva.
Mezclar bien y glasear inmediatamente los cakes chocolate congelados.
Fundir el chocolate negro a 45 °C añadir las almendras enfriadas y el aceite de pepitas de uva.
Mezclar bien y glasear inmediatamente los cakes chocolate congelados.
Preparación y Montaje
Verter 180 g de masa por molde de 18x4x4 u 800 g por molde de 25x8x8 cm.
Sumergir un cuchillo en mantequilla fundida y abrir el cake en dos a lo largo.
Hornear a 160 °C durante 20 min para las piezas pequeñas o 45 min para el cake grande.
Cuando los cakes estén fríos, colocarlos en el congelador antes de poner el glaseado «esquimau».