BRIOCHE EXÓTICO DE GROUND CHOCOLATE

En una batidora, mezclar la harina, la sal, el azúcar, la levadura, los huevos y la leche durante 5 minutos a velocidad 1 para
dar cuerpo a la mezcla antes de añadir la mantequilla y el Ground chocolate.
Continuar mezclando a velocidad 2 durante 7-10 minutos o hasta obtener una masa sólida. Cubrir con film y dejar reposar a
temperatura ambiente durante 30 minutos. Desgasificar la masa, cubrirla con film y dejarla en la nevera durante una noche.
Al día siguiente, preparar bolas lisas de 70 g y colocarlas en moldes de brioche engrasados. Dejar que la masa aumente de
volumen a 27-29 °C durante 1:30 o 2 horas aproximadamente.

Hidratar la gelatina en agua fría. Mezclar el azúcar y la pectina. Calentar el puré de mango y de fruta de la pasión a 35 °C en una cacerola. Mezclar el azúcar, la pectina y la harina de maíz. Llevar a ebullición, añadir la mantequilla y, a continuación,
la gelatina. Batir todos los ingredientes y reservar en la nevera.

Mezclar todos los ingredientes en una batidora, extender la masa a 2 o 3 mm de espesor y congelar.