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Gourmet
Bocaditos tigre
Realizada con Caraïbe 66% chocolate negro para cocinar
Una receta original de la École Gourmet Valrhona
2 pasosReceta calculada para unas 20 piezas.
Receta Paso a Paso
Paso01
PREPARADO PARA CAKE
195 g Claras
50 g Harina T45
145 g Azúcar
25 g Miel de acacia
235 g Harina de almendras
210 g Mantequilla avellana
95 g CARAÏBE 66%
El día anterior, mezclar las claras, la harina, el azúcar, la miel y la harina de almendras. Reservar en frío.
Al día siguiente, preparar la mantequilla de avellana e incorporarla a la mezcla. Dejar enfriar unos minutos.
Picar finamente las habas de chocolate CARAÏBE 66 % e incorporar a la mezcla.
Al día siguiente, preparar la mantequilla de avellana e incorporarla a la mezcla. Dejar enfriar unos minutos.
Picar finamente las habas de chocolate CARAÏBE 66 % e incorporar a la mezcla.
Paso02
GANACHE DE MIEL Y CHOCOLATE CARAÏBE
200g Nata entera 35% MG
35g Miel de acacia
165g CARAÏBE 66%
Calentar la nata con la miel y verter en tres veces sobre el chocolate CARAÏBE 66 % fundido, mezclando en el centro para crear un núcleo elástico y brillante, señal de una correcta emulsión. (Esta textura deberá conservarse hasta el final de la mezcla).
Preparación y Montaje
Con la manga, verter la masa en los moldes para babá: unos 50 g por molde.
Precalentar el horno a 190°C y hornear durante 15 minutos a 180°C. Hornear entre dos placas de cocción.
Al final del horneado, la parte superior debe estar ligeramente tostada.
Desmoldar y dejar enfriar.
Verter un poco de ganache en el centro sin llegar hasta arriba.