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Gourmet
Galletas de cítricos, tomillo y pepitas de chocolate
Realizada con Ayudante de pastelería - Pepitas de chocolate de chocolate negro
Una receta original de la École Gourmet Valrhona
1 pasoReceta calculada para 25-30 galletas
Receta Paso a Paso
Paso01
GALLETAS
105 g Azúcar moreno
1 Cortezas de naranja
1 Cortezas de limón
3 g Tomillo
15 g Miel milflores
240 g Mantequilla pomada
100 g Huevos
245 g Harina T55 o T80
6 g Levadura química
140 g PEPITAS DE CHOCOLATE NEGRO
Mezclar la mantequilla, el azúcar, las cortezas de cítricos, el tomillo y la miel hasta obtener una textura lisa.
Añadir los huevos y mezclar.
Añadir la harina y la levadura química previamente tamizadas. Mezclar todo.
Por último añadir las PEPITAS DE CHOCOLATE NEGRO.
Extender la preparación a 4-5 mm de grosor entre dos hojas de papel sulfurizado.
Congelar durante una hora.
Retirar las hojas de papel sulfurizado, cortar la forma deseada con un cortapastas y espolvorear con un poco de tomillo.
Colocar las galletas en una bandeja con papel sulfurizado.
Hornear durante 15 minutos a 150-160°C en horno ventilado.
Añadir los huevos y mezclar.
Añadir la harina y la levadura química previamente tamizadas. Mezclar todo.
Por último añadir las PEPITAS DE CHOCOLATE NEGRO.
Extender la preparación a 4-5 mm de grosor entre dos hojas de papel sulfurizado.
Congelar durante una hora.
Retirar las hojas de papel sulfurizado, cortar la forma deseada con un cortapastas y espolvorear con un poco de tomillo.
Colocar las galletas en una bandeja con papel sulfurizado.
Hornear durante 15 minutos a 150-160°C en horno ventilado.