KÜNSTLER & HANDWERKER
Frédéric Bau, Dirigent des Orchesters der Kreativen bei Valrhona, ist vor allem ein begabter französischer Konditor, der von den Besten gelernt hat.
Geboren 1965 in Lothringen, entdeckt Fréderic Bau die Patisserie mit der Familie und lernt dann bei Pierre Koenig in Metz. Mit 17 Jahren gewinnt er den Titel „Bester Lehrling Frankreichs“ und im darauffolgenden Jahr erfüllt er sich seinen Traum und arbeitet mit Claude Bourguignon zusammen. Der renommierte Patissier aus Metz wird sein Mentor und stellt ihn zwei Jahre später Pierre Hermé vor. Frédéric Bau schließt sich dem Meister der modernen Patisserie in Paris an und entdeckt eine andere Vision seines Handwerks: „Früher habe ich Kuchen gebacken, mit Pierre Hermé wurde ich zum Patissier.“ 1987 kommt er zu Valrhona und perfektioniert sein Wissen. Zwei Jahre später, 1989, gründet er die École du Grand Chocolat Valrhona, die er 20 Jahre lang leitet, um sie zu einer führenden Institution in der Wissensvermittlung rund um die Schokolade zu machen. Noch heute teilen die größten Namen der internationalen Patisserie ihre Ideen und Techniken in diesem avantgardistischen Ausbildungszentrum, das zur Referenz für alle „Handwerker des guten Geschmacks“ geworden ist.
„MONSIEUR CHOCOLAT“
Bau kreierte als Erster Menüs nur aus Schokolade und gehört zu den wenigen Konditormeistern, die in der Lage sind, das perfekte Gleichgewicht von salziger und süßer Schokolade zu finden. Er war es, der 2012 die Schokolade Blond Dulcey 32 % erfand. 2017 startet Bau die von künstlerischen Techniken inspirierte Vortrags- und Vorführungsreihe „De Main de Maître“, um seine Sicht auf kreative Prozesse mit besonderen Kunden von Valrhona sowie Gastronomie-Profis aus der ganzen Welt zu teilen. Da er ständig auf der Suche nach neuen Ideen ist, kann er den Kunden von Valrhona zahlreiche innovative Rezepte anbieten und sie zur optimalen Verwendung von neuen Kuvertüren beraten.
Der Autor zahlreicher Bücher ist in diversen Kochsendungen im Fernsehen aufgetreten, darunter als Mitglied der Jury und Moderator des Halbfinales 2017 in „Meilleur Pâtissier“ und im Schokoladen-Special von „Top Chef“ 2018. 2019 ist er als Präsentator der zweiten Staffel von „Les Rois du Gâteau“ an der Seite von Cyril Lignac zu sehen.
