Leckere Dulcey-Creme

Die ungesüßte Kondensmilch mit der Glukose erhitzen. Die warme Mischung langsam auf die teilweise geschmolzene Schokolade gießen, dabei in der Mitte verrühren, um einen elastischen, glänzenden Kern zu schaffen, der den Beginn einer Emulsion kennzeichnet. Diese Textur muss bis zum Ende der Mischung bewahrt werden. Nach und nach die Flüssigkeit hinzufügen. Zum Schluss die flüssige Butter hinzufügen. Mischen, um die Emulsion fertigzustellen. Sobald die Ganache eine Temperatur von ist 25°C erreicht hat, in die Töpfe füllen. Bei 17°C lagern. ACHTUNG: Die Haltbarkeit dieses Rezeptes beträgt nur 3 bis 4 Wochen; der Brutaufstrich wird bei Raumtemperatur genossen.