Passion Dessert: descubra la promoción 2023 de los mejores chefs pasteleros

Ocho chefs pasteleros excepcionales han recibido el premio Passion Dessert este lunes 6 de marzo de 2023 durante la ceremonia anual de las Etoiles que ha tenido lugar en el Palacio de la Música y de Congresos de Estrasburgo.

1500 invitados, entre ellos cerca de 600 chefs con estrella, se reunieron en este importante evento del mundo de la gastronomía durante el cual Michelin ha desvelado la lista 2023 de los restaurantes con estrella y la promoción Passion Dessert.

Passion Dessert distingue desde 2019 a los pasteleros con más talento y más comprometidos

Valrhona y la prestigiosa guía MICHELINponen el foco en la profesión del pastelero a través de la promoción Passion Dessert, que distingue a estos artesanos de la gastronomía dulce de cualquier generación.

Compañero de los artesanos del sabor desde 1922, Valrhona siempre se ha comprometido con los profesionales de la gastronomía (panaderos, pasteleros, chocolateros, heladeros…) para acompañarlos en su búsqueda de singularidad y ser la inspiración para una gastronomía cada vez más creativa y responsable. Hoy más que nunca, los chefs pasteleros juegan un papel fundamental en la evolución de las prácticas y técnicas, la elección de los ingredientes y las cualidades nutricionales de sus recetas, teniendo como reto principal la (re)definición de una pastelería igual de golosa pero más honesta desde el punto de vista de las personas y el planeta. Hoy en día, son ellos los que abren la vía a una gastronomía dulce, creativa y comprometida a través de la experiencia única que hacen vivir a sus clientes.

Creando Passion Dessert con la guía Michelin en 2019, Valrhona ha deseado reafirmar su apoyo y recompensar a estos chefs, reconocidos como los más talentosos de su época por su audacia, su creatividad, pero también su compromiso diario en materia de cocina responsable, tanto a nivel social como medioambiental.

La añada 2023 de la promoción Passion Dessert

Por quinto año consecutivo, los inspectores de la guía MICHELIN han recorrido toda Francia en busca de nuevos talentos de la gastronomía dulce. Sabor, audacia y creatividad, condiciones de producción del proveedor, impacto en la salud del consumidor, respeto por las temporadas y el medioambiente constituían los principales criterios de selección.

Ocho chefs pasteleros de talento se unen a la promoción Passion Dessert en 2023: 

Pierre-Jean Quinonero, Le Baudelaire (75001) - La frescura frambuesa, jazmín y requesón de cabra

© Le Baudelaire / Julie Limont

Germain Decreton, Le Jules Verne (75007) - La Vainilla, crema helada, encaje de croissant y torrija de brioche

© Jules Verne / Germain Decreton

François Josse, Rouge (Nîmes) - merengue crujiente, cítricos y hierbas frescas

© Guide MICHELIN

Sébastien Deléglise, Les Explorateurs - Hotel Pashmina (Val-Thorens) – trigo de Saboya con leche avainillada, sorbete Tatin y espumoso de almendra amarga

© Sébastien Deléglise

Aurélie Collomb-Clerc, Flocons de Sel (Megève) - soufflé caliente perfumado con raíz de genciana, cortezas de lima, crema inglesa de genciana

César Troisgros y Romain Puybareau, Troisgros - Le Bois sans Feuilles (Ouches) - narciso de chocolate, helado de alcaparras

© Félix Ledru /Troisgros

Marius Dufay, Mirazur (Menton) – pimientos y almendras

Un gran aplauso a todos los pasteleros de la nueva promoción por su talento y por hacer resplandecer la gastronomía dulce.