Los troncos de Navidad 2022 de l'École Valrhona
La École Valrhona desvela dos creaciones para Navidad 2022
Este año los pasteleros de la École Valrhona se han inspirado plenamente en la naturaleza para la creación de sus troncos de Navidad.
Bautizados como Sérénité y Sapinette, estas dos creaciones refinadas y originales son una oda a la vida que nos rodea.
Tronco Sérénité, realizado por Baptiste Moreau, chef pastelero formador en la École Valrhona de París
Un tronco sorprendente, tanto en el fondo como en la forma. Sérénité es un tronco trabajado exclusivamente con productos de origen vegetal y revela los sutiles aromas de la almendra y del coco.
Bajo una concha realizada a partir de Inspiration Almendra, la primera gama de coberturas de frutas creada por Valrhona con un sabor y un color naturales, se esconde una delicada mousse con notas de almendras y vainilla. ¡La energía del limón despierta nuestras papilas!
«La inspiración principal me llegó de un artista-escultor japonés: Hironori Katagiri. Da vida a piezas excepcionales, obras depuradas pero potentes por el volumen, el movimiento y la finura que liberan. Me parece muy interesante en su trabajo el hecho de que la forma sea suficiente por sí misma, sin necesidad de añadir ningún otro elemento».
Tronco Sapinette, realizado por Antoine Michelin, chef pastelero formador en la École Valrhona de Tain l’Hermitage
Bajo sus aspectos gráficos, Sapinette es en realidad un tronco que predica la generosidad y el intercambio.
Goloso, revela sabores potentes gracias a su masa sablé realizada a base de P125 Coeur de Guanaja y su crema intensa de Komuntu 80 %, el chocolate creado especialmente para los 100 años de la marca. El conjunto, rematado por el licor de abeto, es un viaje sensorial.
«La inspiración me llegó de la naturaleza y, de manera más particular, observando troncos de madera. He trabajado este tronco perforando cada leño que he puesto sobre la rodaja, esto da un aspecto más gráfico. Los leños solo están pegados a la base para facilitar el corte y son de diferentes medidas para adaptarse a todos los deseos al final de la comida. En lo que respecta al sabor, encontramos el chocolate Komuntu 80 %, creado con motivo de los 100 años de Valrhona, asociado al abeto en forma de infusión e intensificado por el uso de Sapinette, un alcohol a base de ramas de abeto que viene de Doubs, mi región».
Los troncos y todas las creaciones de la École Valrhona se realizan a partir de productos seleccionados por los chefs de productores y proveedores, para proponer pasteles sanos con ingredientes identificados.
