Juntos, valoricemos el 100 % de nuestros ingredientes
Al final del día, ¿suele tirar pan, brioches o pasteles que no se han vendido? Es muy difícil prever la demanda y anticipar los problemas. Combinado con una caducidad corta de ciertas elaboraciones, son algunos de los factores que se convierten en una fuente de desperdicios para los panaderos-pasteleros.
El desperdicio alimentario tiene un impacto real en el medioambiente: a escala mundial, del 8 al 10 % de las emisiones de gas de efecto invernadero se asocian a la comida desechada.
No desperdiciar alimentos - Crystal Chiu
Los ingredientes son un bien muy valioso. Tener esto presente puede inspirar ideas originales para aprovechar cada gramo o mililitro. Consciente de lo que cuestan los granos de vainilla, el chef Crystal Chiu del se propuso sacar el máximo provecho de este preciado ingrediente. Además de trabajar con los granos, Canlis guarda la piel para infusionarla con azúcar o machacarla hasta obtener un polvo que se pueden aprovechar en otros platos y, así, se asegura de no desperdiciar nada.
