B The Change : Juntos, fomentemos los circuitos cortos
Actuar correctamente es, ante todo, respetar a las personas y el medioambiente. En este nuevo «B the change» presentamos 3 iniciativas que promueven los circuitos cortos para construir una gastronomía más comprometida, respetuosa y de temporada.
Conectemos juntos la pastelería con la naturaleza
En 2019, la Ecole Valrhona celebró sus 30 años. Treinta años de pasión, innovación y excelencia al servicio de una gastronomía creativa y responsable. Este compromiso por una pastelería buena y beneficiosa se concreta en una colaboración inédita con la chef pastelera Claire Heitzler, reconocida por su compromiso y su apego a los productos de temporada y de calidad.
¿Cuál era el objetivo de esta colaboración? Ofrecer a los artesanos diferentes formas de concebir la pastelería de manera sostenible y estacional. El propósito no es, evidentemente, proporcionar un modo de empleo que se tenga que aplicar de manera sistemática, sino que cada uno adopte esta filosofía como quiera y según sus convicciones y su actividad.
De esta reflexión nace un manual de 130 páginas, «Manual de reflexión para una pastelería más comprometida», pensado como recopilación de iniciativas y encuentros que van en defensa de la Tierra. Una inmersión cautivadora al encuentro de productores apasionados, en Francia y en el extranjero, que tienen una visión respetuosa, cualitativa y comprometida de la agricultura. Una galería de retratos de expertos apasionados que muestran, cada uno a su manera, cómo respetar mejor la naturaleza.
El manual termina con una inmersión creativa con recetas que respetan las materias primas y las estaciones. (Re)Descubra esta colaboración en nuestro canal de Youtube.
Valoremos la riqueza de nuestros territorios
Hemos ido a visitar a Matthieu Omont, Toque d'Auvergne, que dirige el Hotel de France situado en Montmarault, en Bourbonnais.
Su restaurante tiene la particularidad de proponer una cocina 100 % local, respetuosa y responsable. El chef prioriza las relaciones directas entre el restaurante y los productores locales para preservar un vínculo social y obtener productos de calidad, lo más frescos y sabrosos posible. El objetivo es también controlar su cadena de abastecimiento y evitar los intermediarios.
Como él dice tan bien:
«En esto consiste la profesión del cocinero. Tener un abastecimiento sano y realizado in situ».
Nos cuenta toda la filosofía que hay detrás de su cocina y su restaurante.
Facilitemos el suministro local
¿Desea comprometerse por la gastronomía local y de temporada? ¡Descubra Via Terroirs! Una solución para los profesionales de la gastronomía que desean abastecerse en circuito corto.
Creada en 2015 en Lyon por Baudouin y Olivier, los cofundadores, Via Terroirs es una plataforma colaborativa que permite a los restaurantes abastecerse localmente, directamente con los productores. El placer y el entusiasmo expresados por los primeros usuarios que han colaborado juntos han confirmado su ambición y los han empujado a desarrollar la red.
Hoy en día, cualquier profesional de la restauración, de la alimentación y de la distribución puede trabajar junto a los productores locales. La plataforma Via Terroirs favorece así las dinámicas territoriales en torno a la alimentación acompañando y concretando la voluntad de cada profesional de comprometerse a escala local por una agricultura y una alimentación más sostenibles.
La plataforma está implantada en la región Lionesa, en Lorient, en el Loira y en Allier. ¡Y esperamos que pronto puedan llegar a toda Francia! Si desea obtener más información o unirse a esta iniciativa, consulte www.viaterroirs.com.
Nos vemos el mes que viene para descubrir una nueva temática B the Change.
