Valrhona Collection

El concentrado de zumo de cacao 72° Brix ha sido coronado con un premio Sirha Innovation Awards 2021.

Un nuevo ingrediente extraído del fruto del cacaotero, una multitud de aplicaciones para chefs y artesanos, el poder de un sabor único e inimaginable… 

Valrhona presenta Oabika, un nuevo universo de creatividad.

Oabika es un concentrado de zumo de cacao, procedente del mucílago, esta pulpa blanca aún poco valorizada que protege  las habas en la mazorca. Su perfil aromático repleto de matices que oscilan entre notas afrutadas y aciduladas, nos hace viajar de manera instantánea al corazón de las plantaciones para descubrir el sabor singular y excepcional del fruto del cacaotero. Su textura de jarabe y su color ámbar hacen de este producto una materia excepcional, el nuevo ingrediente estrella de los chefs y artesanos del mundo entero.

Premiado en el Sirha Innovation Awards 2021

Oabika ha sido premiado en el SIRHA Innovation Awards en la categoría Productos, bebidas e ingredientes. Este premio recompensa el fruto de un trabajo colaborativo al servicio de un producto innovador y comprometido en la valorización de los coproductos procedentes del cacao. 

Sirha innovation awards

Oabika es simplemente la representación de los compromisos de Valrhona: crear un sector del cacao justo y sostenible e inspirar una gastronomía creativa y responsable.

El sabor excepcional del fruto del cacaotero 

Probar Oabika, es vivir la experiencia del sabor excepcional del fruto del cacaotero: una potente acidez y aromas sorprendentes. Un perfil repleto de matices, que oscilan entre sutiles notas de fermentación, notas afrutadas de pequeñas bayas aciduladas como la grosella y notas más golosas como frutas en confitura. 
Oabika es una oda a la evasión creativa. Su sabor singular nos hace viajar de manera instantánea al corazón de las plantaciones para descubrir un fruto misterioso, un tesoro excepcional escondido en el interior de la mazorca.

La valorización de una materia prima excepcional

El zumo fresco se recoge de manera sostenible y responsable directamente en las plantaciones de cacao en Ghana, después es filtrado, pasteurizado y reducido en dulzor a 72 grados Brix para obtener un concentrado 100 % procedente de la pulpa de cacao. Su nombre, traducción inspirada en  «el oro de la mazorca» en Twi - una lengua hablada en Ghana - se hace eco del recurso insospechado y aún poro valorizado que  es el mucílago de cacao.
Valorizando esta materia prima excepcional, Valrhona mantiene sus compromisos  por un sector del cacao justo y sostenible transformando un elemento extra de la mazorca y permitiendo a los productores de cacao generar ingresos adicionales procedentes de la venta de este coproducto.

Un producto diseñado en colaboración con Koa

Koa transforma el zumo de pulpa de cacao en un valor añadido. El zumo de cacao utilizado para la fabricación de este concentrado se recolecta por la start-up suizo-ghanesa Koa. Transformando este coproducto, Koa contribuye a la reducción de residuos procedentes de la producción del cacao asociando una tecnología de producción alimentada por energía solar. Garantizando la trazabilidad de sus operaciones, Koa se compromete con las comunidades en Ghana, aportando un ingreso complementario a los pequeños productores de cacao.

Descubra el proceso de recuperación del zumo de la mano de Koa.

El nuevo ingrediente estrella para tu creatividad

Oabika es una nueva materia para trabajar y una fuente de creatividad inagotable para los chefs y los artesanos, cuya imaginación se nutre gracias a nuevas sensaciones. Chefs pasteleros, chocolateros, heladeros, restauradores, caterings o incluso mixólogos: Oabika es un ingrediente que sabrá inspirar a todos los profesionales de la gastronomía para la creación de preparaciones dulces o saladas, utilizándolo puro o diluido para realizar salsas, glaseados, ganaches, gelées, mousses, cremas, helados, sorbetes, bebidas y mucho más.

«¡Atrévase!». Este concentrado dorado, totalmente inédito, ofrece una multitud de aplicaciones: glaseado, coulant, pasta de fruta, bombones, bebidas, helados… Permite componer nuevas partituras golosas, imaginar la gastronomía, tanto dulce como salada, de manera diferente y cambiar las cosas.*

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Opiniones de nuestros clientes

Déjese inspirar

Para desarrollar Oabika, su nuevo concentrado de zumo de cacao, Valrhona ha querido implicar desde el principio del proyecto a ocho chefs apasionados y con talento para estar cerca de las expectativas y las necesidades de los profesionales de la gastronomía. Llevados por el extraordinario potencial de este producto y por el deseo de avanzar juntos e innovar, estos chefs han desarrollado juntos recetas exquisitas con Oabika. 

Le desvelamos en exclusiva 3 de las 12 recetas creadas por los chefs. Para descubrir todas las recetas disponibles, le invitamos a ponerse en contacto con su comercial.

Recetas inéditas

Postre Nabo Oabika

Una receta original de Rémy Havetz & David Briand

  • crema inglesa de base
  • cremoso de nyangbo
  • streusel de almendra
  • nougatine de grué de cacao y oabika
  • sorbete pacojet oabika
  • salsa oabika
  • oabikomb
  • compota de nabo y oabika
Descargar la receta
Abysse

Una receta original de Frédéric Bau & Victor Delpierre

  • estilo pannacotta de vainilla de madagascar
  • gelée diamante oabika
  • agua deliciosa
  • espuma de oabika
  • palitos de grué de cacao
  • elixir de guanaja
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Tartaleta Transparencia Oabika

Una receta original de Frédéric Bau & Baptiste Sirand

  • pâte sucré de almendras
  • bizcocho tierno de almendras
  • cremoso ligero de almendra
  • trocitos y velo oabika
Descargar la receta