Su trayectoria profesional
Procedente de una familia de restauradores, Rémi hace sus prácticas en la pastelería-chocolatería de Patrick Lemonnier. Después de aprobar su diploma BTM, se une al equipo de pastelería de Reynald Petit, Relais Dessert, en el departamento de Eure. Con ganas de probar experiencias diferentes, se marcha a Brest, a Histoire de chocolat. Dinámico, concienzudo y metódico son algunas de las cualidades que lo han llevado a tomar la dirección del obrador. Tras presentarse a varios concursos, Rémi se convierte en vicecampeón de Francia en la categoría «Jóvenes Chocolateros Confiteros» en 2013. En 2014, recibe el Rabelais de los Jóvenes Talentos Chocolateros.
En 2016, se incorpora a Valrhona, atraído por el prestigio, el saber hacer y la excelencia de la marca. Primero comienza en la École Gourmet Valrhona, en la que ejercerá su deseo de transmitir su pasión por la pastelería y la chocolatería al mayor número posible de personas. Tras 2 años en este equipo, trabaja junto a artesanos profesionales como chef pastelero formador en la École Valrhona.
