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Profesional
Praliné Fruité 50% Con Trocitos De Cacahuetes
Realizada con Amande Noisette 50% - 19971
Receta original de La Ecole Valrhona
1 pasoReceta para 1 marco de ganache de 34 x 34 cm y de 8 mm de alto
Receta Paso a Paso
Paso01
Praliné Fruité 50 % Con Trocitos De Cacahuetes
785g PRALINE A/N 50% FRUITE
160g JIVARA LACTEE 40%
60g BEURRE DE CACAO
250g cacahuetes triturados
Fundir la cobertura y la manteca de cacao a 45°C, después mezclarlo todo con el praliné fruité 50%. Atemperar la masa obtenida a 24°C y después, verter en un cuadro de 8 mm de espesor. Dejar cristalizar.
Preparación y Montaje
Antes de verter el praliné en cuadro, existe la posibilidad de añadir cacahuetes triturados a la masa después de haberlos tamizado.