Huevos Deliciosos

Con cobertura negra atemperada, moldear con una primera capa una parte de los medios huevos. Dar la vuelta, dejar escurrir la cobertura unos minutos, limpiar y seguidamente, dejar cristalizar. Desbarbar. Antes de su completa cristalización, se puede moldear una segunda vez (etapa opcional o bien, dar unos golpecitos, más o menos según el espesor deseado). Dejar cristalizar, desbarbar de nuevo y poner en la nevera o dejar en el exterior hasta que el desmoldado se haga por sí mismo. Para el moldeado de la segunda parte de los medio huevos, se tienen que realizar derrames de cobertura, pero teniendo en cuenta las siguientes ideas... Idea del pastelero para agujerear el moldeado: Para agujerear una parte del huevo se puede: - Cortar el interior del molde con un palillo. - O realizar lágrimas irregulares con chocolate y la manga, siguiendo la base del molde medio huevo, pero solo sobre los dos tercios del molde (ver foto). Cuando la cobertura empiece a cristalizar, realizar otro pasaje para reforzar el medio huevo agujereado.

Preparar un surtido de frutos secos: - Almendras y avellanas enteras tostadas - Pistachos verdes pelados - Coco en polvo - Trozos de albaricoque semi-confitados, higos, etc. Atemperar cobertura lacteada e Ivoire. Sobre hoja de papel sulfurizado, extender entre dos reglas o con un espesor de 0,5 a 1 cm las coberturas lacteadas o Ivoire. Antes de la cristalización de la cobertura, esparcir en la superficie los frutos secos terminando por el coco. Dejar espesar. Cortar barras de 2.5 a 3 cm de ancho. La altura dependerá de los moldes para huevo elegidos.

Atemperar cobertura negra. Llenar con cobertura las bases que vienen con los moldes campana. Dejar cristalizar, desmoldar, dar la vuelta y pegar el huevo en la base fundiendo un poco las superficies en contacto. Se pueden realizar también bases pequeñas de cobertura en forma cuadrada o redonda.

Fundir los ingredientes a 45/50°C. Atemperar la mezcla a 30/32°C para pulverizar los huevos.