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Choux rellenos
Realizada con Ivoire 35% chocolate blanco para cocinar
UNA RECETA ORIGINAL DE LA École Gourmet Valrhona
3 pasosReceta calculada para 8-10 unidades
Receta Paso a Paso
CRUJIENTE
75 g Mantequilla
90 g Azúcar moreno
90 g Harina T55
MASA CHOUX
80 g Agua
80 g Leche entera
2 g Azúcar
2 g Sal fina
75 g Mantequilla
90 g Harina
140 g Huevos
GANACHE MONTADA DE VAINILLA (PREPARAR EL DÍA DE ANTES)
100 g Nata líquida entera
10 g Miel de acacia
135 g Chocolate IVOIRE 35 %
1 Vaina de vainilla
250 g Nata líquida entera
Preparación y Montaje
ACABADO: 150 g CREMA DE UNTAR
Cuando enfríen, perforar la base de los choux pequeños y rellenar con CREMA DE UNTAR.Cortar los choux grandes en dos, rellenar la base con ganache montada de vainilla e IVOIRE 35 % e introducir un choux pequeño relleno de CREMA DE UNTAR. Escudillar un rosetón de ganache montada para cubrir totalmente el choux pequeño. Por último, colocar encima la otra mitad del choux grande.