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Gourmet
Bocaditos Crispy choc'
UNA RECETA ORIGINAL DE la École Gourmet Valrhona
3 pasosReceta calculada para unas 20 uds. de cada tipo
Receta Paso a Paso
Paso01
ROSAS DE CHOCOLATE NEGRO MANJARI 64 %
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de reposo: 2 horas mínimo
160 g PRALINÉ DE ALMENDRA Y AVELLANA 50 %
90 g Chocolate MANJARI 64%
40 g Corn Flakes
20 g Arándanos rojos picados en trozos grandes
Derretir el chocolate MANJARI 64 % y añadirlo al praliné. Mezclar bien. Añadir los corn flakes. Con un cuchara, formar rosas de unos 15 g y dejarlas cristalizar en un lugar seco y templado.
Paso02
ROSAS DE CHOCOLATE CON LECHE JIVARA 40 %
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de reposo: 2 horas mínimo
135 g Palitos de almendra al natural
35 g Dados de naranja confitada
100 g Chocolate JIVARA 40%
125 g Agua
200 g Azúcar
Calentar el agua y el azúcar hasta que hierva para realizar un sirope.
Bañar las almendras en el sirope dos minutos y escurrirlas.
Disponerlas en una bandeja con papel sulfurizado y hornear 180 °C durante unos 10 minutos hasta que las almendras adquieran un color caramelizado.
En un bol, mezclar los palitos de almendra caramelizados fríos, los dados de naranja confitada y el JIVARA 40 % atemperado.
Con un cuchara, formar rosas de unos 15 g y dejarlas cristalizar en un lugar seco y templado.
Bañar las almendras en el sirope dos minutos y escurrirlas.
Disponerlas en una bandeja con papel sulfurizado y hornear 180 °C durante unos 10 minutos hasta que las almendras adquieran un color caramelizado.
En un bol, mezclar los palitos de almendra caramelizados fríos, los dados de naranja confitada y el JIVARA 40 % atemperado.
Con un cuchara, formar rosas de unos 15 g y dejarlas cristalizar en un lugar seco y templado.
Paso03
ROSAS DE INSPIRATION PASIÓN
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de reposo: 2 horas mínimo
200 g INSPIRATION PASIÓN
150 g Mantequilla sin sal
20 g Arroz inflado
20 g Quinoa inflada
20 g Perlas crujientes (opción con gluten)
20 g Dados de papaya deshidratada*
En un bol, mezclar la quinoa, el arroz inflado, las perlas crujientes, los dados de papaya deshidratada y el INSPIRATION PASIÓN.
Añadir la mantequilla derretida. Con un cuchara, formar rosas de unos 15 g y dejarlas cristalizar en un lugar seco y templado.
Añadir la mantequilla derretida. Con un cuchara, formar rosas de unos 15 g y dejarlas cristalizar en un lugar seco y templado.
Preparación y Montaje
Consejo nutricional
Para la receta de las rosas INSPIRATION, sustituir los dados de papaya deshidratada por
orejones o higos secos.