Profesional

BIZCOCHOS TIGRÉS

Realizada con Ground Chocolate

Una receta original de l'Ecole Valrhona

1 paso

Receta calculada para 90 unidades.

Receta Paso a Paso

Masa de cake

380g Harina de almendras

380g Azúcar

380g Huevos enteros

200g Mantequilla seca 84%

50g Harina T65

15g Pasta de vainas de vainilla bio de Madagascar

140g Ground chocolate

1550g Peso total

Mezclar la harina de almendras y el azúcar.
Añadir los huevos poco a poco.
Añadir la mantequilla derretida templada y la harina tamizada.
Terminar con la pasta de vainilla y el Ground Chocolate.

Preparación y Montaje

Realizar la masa del Tigré y escudillar con la manga en moldes de silicona engrasados.

Poner una hoja y una placa antes de la cocción sobre los moldes.

Hornear a 170 °C durante unos 20/25 minutos. Desmoldar y dejar enfriar varias horas.

Realizar la crema de untar y rellenar el centro del Tigré sin llegar hasta arriba del molde.

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