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La naturalidad en el corazón de la creatividad
Editorial
En busca de naturalidad por un disfrute sin complejos
La búsqueda de una alimentación más sana, más ética y responsable se traduce en un apetito creciente de naturalidad y autenticidad. Un regreso a los orígenes… para una renovación, donde toda la variedad de sabores vegetales, de texturas y de colores propuesta por la naturaleza abre nuevas perspectivas creativas.
De esta manera, este fuera de serie coloca la naturalidad en el corazón de las ideas golosas para salir de la zona de confort. Las frutas de aquí y de fuera están ampliamente reconocidas y las verduras rompen los códigos de la pastelería tradicional. Los súperalimentos se hacen hueco en los postres y nos ofrecen sus virtudes beneficiosas. Flores y plantas nos inspiran creaciones bucólicas.
Descubrirá tendencias, consejos y recetas inéditas imaginadas por los chefs de la École Valrhona. Esta naturaleza inspiradora ha hecho germinar creaciones a cual más fantástica en el imaginario de nuestros chefs pasteleros. Abra, pues, la puerta de un jardín de sabores extraordinarios y explore todas estas Alternativas Golosas…
Regreso a los orígenes
Auténtica tendencia, el regreso a los orígenes se apoya en los valores éticos y responsables, incitándonos a consumir menos pero mejor. Se hace más accesible, se privilegia la simplicidad, lo bello y lo «bien hecho». Los consumidores, preparados para gastar cada vez más en calidad, eligen lo natural, lo auténtico y lo local.
Para la gastronomía, la naturalidad y el origen de las materias primas son verdaderas ventajas para poner en valor y el producto sublimado se recoloca en el centro de una creación simple y sin florituras.
La naturalidad en cifras
- 9 de cada 10 consumidores desean más transparencia (Étude Food 360 - Kantar TNS)
- El 50% e los consumidores ha aumentado su consumo de fruta & verdura (Étude Food 360 - Kantar TNS)
- 5 veces más de búsquedas "vegano" en Google en 10 años
- 375 milliones de vegetarianos en el mundo
- El 33% de los europeos desean reducir el consumo de azúcar (Étude Ipsos pour Cargill - 2017)
Les super-aliments vont booster votre créativité
Espirulina - jengibre- açaí - espino amarillo -cúrcuma- cacao - maca (El "ginseng peruano": un pequeño sabor entre el plátano, la nuez y el caramelo, con toque a pimienta) - cassis - matcha - aguayamanto (Sabor acidulado) - camu-camu - moringa (Un frescor vegetal ligeramente marcado) - granada - ARÁNDANO - goji - semillas de chia.
Bajo el impulso de una voluntad de comer mejor, sano y natural, los súper-alimentos, reconocidos por sus virtudes nutritivas, van viento en popa. La tendencia se amplía con la llegada de nuevos ingredientes venidos del mundo entero. Especias, plantas, raíces, semillas o frutas… se encuentran hoy en día en numerosas recetas y toda clase de productos. Carguémonos de vitaminas, de antioxidantes y de nutrientes degustando un superpastel. Los superalimentos son una fuente de inspiración ideal para explorar nuevas vías. Dinamice su oferta jugando con estos ingredientes de moda y ofrezca nuevas experiencias gustativas a sus clientes.
Supergood es un fabuloso pretexto para revisitar los clásicos, aportar un «plus» inesperado o perfumar sus creaciones con sabores insólitos. ¡Nuestros [super] pasteleros han aceptado el desafío imaginando [super]pasteles que alían un placer goloso y virtudes beneficiosas, ¡en una explosión de colores y sabores!
Fantastic vegetal : ¡verde, verde, verde!
La exigencia de una alimentación sana, ética y responsable se traduce por la llegada masiva del vegetal. El consumo de productos vegetarianos y veganos está en crecimiento. En los restaurantes, los platos se vegetalizan. Aunque algunos chefs y artesanos pasteleros integran ya creaciones veganas en su oferta, la exploración de estas alternativas golosas no ha hecho más que empezar…
De manera sencilla, este capítulo rinde homenaje a la increíble variedad de sabores vegetales, de texturas y de colores que nos ofrece la naturaleza, para una pastelería en constante renovación. Este fantástico vegetal ha hecho germinar creaciones únicas en el imaginario de nuestros chefs pasteleros. Las frutas de aquí y de lejos se valorizan junto a los chocolates grands crus. Las raíces y los cereales nos dan su perfume auténtico. Y, sobre todo, las verduras se integran en los postres revolucionando nuestras ideas preconcebidas.
Las verduras permiten crear nuevas sensaciones. No se limite a las frutas y amplíe el campo de posibilidades proponiendo asociaciones como pimiento/chocolate negro que seguro sorprenderán a sus clientes.
Baptiste Blanc, Chef pastelero en la École Valrhona
