Estás usando un navegador anticuado. Por favor, actualice su navegador para mejorar su experiencia y seguridad.
La naturalidad en el corazón de la creatividad
Editorial
Regreso a los orígenes
Fantastic vegetal : ¡verde, verde, verde!
La exigencia de una alimentación sana, ética y responsable se traduce por la llegada masiva del vegetal. El consumo de productos vegetarianos y veganos está en crecimiento. En los restaurantes, los platos se vegetalizan. Aunque algunos chefs y artesanos pasteleros integran ya creaciones veganas en su oferta, la exploración de estas alternativas golosas no ha hecho más que empezar…
De manera sencilla, este capítulo rinde homenaje a la increíble variedad de sabores vegetales, de texturas y de colores que nos ofrece la naturaleza, para una pastelería en constante renovación. Este fantástico vegetal ha hecho germinar creaciones únicas en el imaginario de nuestros chefs pasteleros. Las frutas de aquí y de lejos se valorizan junto a los chocolates grands crus. Las raíces y los cereales nos dan su perfume auténtico. Y, sobre todo, las verduras se integran en los postres revolucionando nuestras ideas preconcebidas.
Las verduras permiten crear nuevas sensaciones. No se limite a las frutas y amplíe el campo de posibilidades proponiendo asociaciones como pimiento/chocolate negro que seguro sorprenderán a sus clientes.
Baptiste Blanc, Chef pastelero en la École Valrhona
