ヴァローナの専門知識・技術

世界各地から厳選された、高品質なカカオ豆

ヴァローナのカカオ供給チームは、世界各地から高品質なカカオを厳選し、各地のカカオ生産者と共に栽培から生産までを行っています。生産者との長期的なパートナーシップによる特別な信頼関係を構築することで、カカオについて深く理解することができ、自社農園でのカカオ栽培が可能となりました。栽培、発酵、乾燥など、ショコラ作りの各工程において革新的な技術や製法を取り入れ、今までにないアロマを生み出しています。

ヴァローナは、カカオの未来は農園にあると信じています。ヴァローナのパートナー・カカオ生産者と現地に根付いた取り組みを行い、現地コミュニティの生活環境を整備すると共に、カカオの文化と未来を創造します。ヴァローナでは、誰もがカカオの持続可能な開発に向けて役割を担っているのです。

ノウハウと技術の共有

クリエイティブで持続可能なガストロノミーを創造し、カカオ、ショコラ、ガストロノミーに携わる皆さまと共に行動を起こすためには、知識だけでなく、技術や考え方の共有が欠かせません。

約30年前にパティシエのフレデリック・ボウが創立した、ヴァローナの技術やノウハウが集結しているエコール・ヴァローナでは、身近なガイドとしてさまざまなサポートを提供しています。ヴァローナ本社が位置するタン・レルミタージュ校、パリ校、ブルックリン校、そして東京校では、毎年何百人ものシェフを招致し、技術やクリエイティビティを共有するだけでなく、ショコラやスイーツについて語り合う場を提供しています。

ここで言う共有とは、皆さまのスキル向上のためのツールやサポートの提供だけではありません。「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」「C3（シー・キューブ）」などのコンクールを創設し、30年以上にわたり、プロフェッショナルの皆さまの活躍を支援しています。ヴァローナ企業財団によって創立された、16～25歳の若者にパティスリー、ブーランジェリー、ショコラトリーなどの業界への就職の第二の機会を提供している「グレンヌ・ドゥ・パティシエ」プログラムなど、ショコラ愛好家を増やし、未来を担う人財を育てる取り組みも行っています。