1989年に創設された「エコール・ヴァローナ」は、ヴァローナの企業理念の象徴ともいえます。発想、知識を分かち合うという理念に常に忠実に、テクニカル・サポートはもちろん、製菓界の新しい価値創造を使命としています。2007年に誕生した「エコール・ヴァローナ東京」は、日本はもとより、シンガポール、中国、台湾、韓国、オーストラリアなどから年間1,500人以上のパティシエ、ショコラティエを迎え入れ、多彩なプログラムを展開しています。これからも、みなさまに有意義な時間を提供できるよう、さらなる努力を続けて参ります。

 

開催予定のクラス

3日間の研修会（実習形式）

ボンボン・ショコラ

2024年11月5日（火）～7日（木）

講師：Daisuke ANZAI（安西 大輔）

伝統的なボンボン・ショコラのノウハウを継承しつつ、ショコラの特質を踏まえたヴァローナの技術、製造方法はもちろん、ヴァローナ新製品を用いた味覚の創造からボンボンのデコレーション、プレゼンテーションまで、店舗で活用できる生きた実践力を学びます。

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3日間の研修会（実習形式）

ボンボン・ショコラ

2024年9月10日（火）～12日（木）

講師：Daisuke ANZAI（安西 大輔）

伝統的なボンボン・ショコラのノウハウを継承しつつ、ショコラの特質を踏まえたヴァローナの技術、製造方法はもちろん、ヴァローナ新製品を用いた味覚の創造からボンボンのデコレーション、プレゼンテーションまで、店舗で活用できる生きた実践力を学びます。

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3日間の研修会（実習形式）

創造するレストラン・デザート

2024年8月27日（火）～29日（木）

講師：Louisa LIM（ルイーザ・リム）

2023 年、アジアのベスト・パティシエを見事受賞しアジアのレストラン界で一翼を担うルイーザ・リム氏を招致し、レストランデザートの特別研修会を開催いたします。1枚の皿に、アートを創造する豊かな発想力と表現力、それを実現するための技術を学びます。

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