エッセンシャル

現在、スイーツ・ガストロノミーはさまざまな課題に直面しており、改革が求められています。
現代のスイーツ・ガストロノミーは、欲求を満たすものでありながらも、エシカル（倫理的）、つまりは、健康的なものであることが求められています。それは、カロリー、脂肪分や糖分を減らしつつも、味わいやテクスチャなど、今までと同じように美味しいものを意味します。
ヴァローナのクリエイティブ・ディレクター、フレデリック・ボウは、風味を損なうことなく、栄養価を高めるという大胆なアプローチを用いて伝統的なレシピを再考し、「Gourmandise Raisonnée－美節食 新たなスイーツの提案－」を作りました。
人々と地球にとって、より良いスイーツ・ガストロノミーの姿を創造したこの考えの元、エコール・ヴァローナのシェフとヴァローナの研究開発部は共同して、22のレシピを再開発し、「エッセンシャル」に追加しました。