À Pâtisser Chocolat Dulcey à Pâtisser 35 %

Le chocolat Dulcey, par sa douceur biscuitée très légèrement salée et son goût de lait caramélisé, a ce don de nous renvoyer en enfance, de nous faire voyager dans un tourbillon de souvenirs délicieux propres à chacun.

D’où vient le chocolat Dulcey ?

Le chocolat dulcey tire ses origines d’un Salon du chocolat au Japon. Frédéric Bau, célèbre chef pâtissier-chocolatier chez Valrhona, a laissé du chocolat blanc au bain-marie pendant 15 heures.

Un oubli qui a valu au chocolat d’adopter une couleur caramélisée et une délicieuse odeur de biscuit sablé. Grâce à cet heureux oubli, un nouveau type de chocolat est né : le chocolat Dulcey.

La mise au point du chocolat Dulcey

Suite à cet événement, les ingénieurs de Valrhona ont cherché à reproduire le chocolat Dulcey de Frédéric Bau. Huit années de recherche et développement ont été nécessaires pour mettre au point la recette du chocolat Dulcey parfaite que l’on connaît aujourd’hui.

Le chocolat Dulcey est composé de 35 % de beurre de cacao, ce qui lui confère une onctuosité, une brillance et des arômes sans pareil. Le chocolat Dulcey se déguste tel quel en tablette de chocolat, mais est aussi un ingrédient phare de la pâtisserie-chocolaterie.

Comment utiliser le chocolat Dulcey ?

Laissez-vous emporter par la douceur intense du chocolat Dulcey. Son onctuosité et sa texture le rendent parfait pour réaliser toutes sortes de desserts gourmands. Que vous optiez pour un entremets, une ganache ou une mousse au chocolat Dulcey, sa texture soyeuse ainsi que son subtil goût de sablé grillé et de lait caramélisé vous laisseront sans voix.

Vous pouvez l’utiliser comme aide pâtissière, pour la réalisation d’un glaçage, pour la confection de bouchées au chocolat, rochers et autres desserts et biscuits : pâte à tartiner, croquant chocolat, cake, confiserie…

Chocolat Dulcey : comment l’associer ?

La saveur inimitable du Dulcey, son goût légèrement biscuité et sa délicate note de caramel font du Dulcey le candidat idéal pour votre pause café. Sa douceur et son fondant contrastent à merveille avec l’intensité du café.

Ce chocolat de couleur blonde s'accorde également à la perfection avec des notes fruitées : il sera idéal pour un dessert à base de mangue, d’abricot ou de banane. Enfin, pour s’essayer à des saveurs plus innovantes, certains l'associent avec du salé. Un morceau de fromage et un peu de chocolat Dulcey viendront émerveiller vos papilles pour un résultat surprenant et gourmand.