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Vivez une expérience immersive dans l'univers du chocolat, en plein cœur de Paris

Notre espace inédit au coeur de Paris, adossé à l’Ecole Valrhona Paris, offre une expérience unique à ses visiteurs au coeur de l’univers de la Maison.
Professionnels de la pâtisserie et passionnés de chocolat, venez pousser la porte du 47, rue des Archives pour une immersion au coeur de la Maison Valrhona, à la découverte de ce qui a fait notre histoire, nos engagements et notre savoir-faire. 
Venez découvrir les chefs d’exception en résidence au 47 rue des Archives qui signeront une création gourmande disponible en édition limitée et pour quelques jours seulement.

Un écrin pour favoriser les rencontres et les échanges

professionnels pâtisserie Paris

Le repaire des chefs

Notre adresse est un véritable lieu de rencontre et de partage autour du chocolat au sein duquel, vous, les professionnels, que vous soyez de passage à Paris ou venus faire un stage à l'École Valrhona attenante, peuvent :

  • (Re) découvrir toute notre variété des Grands Crus au sein de la cave aux Fèves, avec la possibilité de déguster nos nombreuses références.
  • Bénéficier d’un temps d’échange privilégié avec un de nos experts lors d’un rendez-vous personnalisé, dans l’optique par exemple de créer une couverture sur mesure.
  • Être mis en avant en proposant à la vente vos créations sur la Scène des chefs, en édition limitée
  • Assister à des lancements ou événements pour découvrir nos dernières innovations (produits et services) en avant-première.
  • Privatiser le lieu pour organiser votre propre événement (création d’un nouveau dessert, lancement d’une nouvelle carte ou d’un livre, etc.)
fèves chocolat valrhona

Une immersion dans l’univers du chocolat, en plein cœur de Paris

Gourmets et passionnés de pâtisserie, venez vivre une expérience complète autour du chocolat dans ce nouvel espace inédit en plein cœur de Paris. Rendez-vous au 47, rue des Archives pour : 

  • Découvrir toute la richesse de la palette aromatique de nos chocolats en bénéficiant d'un accompagnement personnalisé à la dégustation.
  • Emporter de délicieuses boissons et les déguster en flânant dans le quartier : du chocolat chaud sur mesure au cocktail à base de coques de cacao infusées. 
  • Vous familiariser avec notre univers et nos engagements grâce à une immersion inédite dans ce lieu expérientiel 
  • Découvrir de nouveaux chefs et artisans au travers de la programmation de la Scène des chefs et déguster leurs créations exclusives disponibles en édition limitée.
  •  Acheter des couvertures de chocolat Valrhona, pour réaliser votre prochaine création gourmande et en puisant de l’inspiration dans les fiches recettes associées à chaque référence.
  •  Accéder à nos couvertures Pure origine disponibles en exclusivité au sein de cette adresse.

Une vitrine pour les engagements de la Maison

La cave aux fèves, (re)découvrir toute la richesse du chocolat

Découvrez la richesse de la palette aromatique des chocolats Valrhona au travers de cette bibliothèque de chocolats inédites. Nous avons spécialement conçus 14 silos de verre et inox sur-mesure afin de préserver la qualité du chocolat. Nos fèves sont protégées de la lumière par une grille micro-perforée qui rappelle les plaques de cuisson que les chefs utilisent en pâtisserie.

La cave aux fèves, (re)découvrir toute la richesse du chocolat valrhona

Une expérience de dégustation privilégiée

Retrouvez nos iconiques Guanaja 70%,Jivara 40%, et Dulcey 32%. Mais aussi une sélection de chocolats Pure origine révélant toute la finesse et l’intensité de terroirs comme le Venezuela, le Brésil, ou encore Grenade.

Des couvertures exclusives, en édition limitée, compléteront la cave aux fèves au fil des mois. Une belle sélection, représentative de notre savoir-faire couverturier, qui sera amenée à évoluer, révélant toute la richesse des profils aromatiques.

Venez tester les différentes couvertures autour de la table de dégustation, située en plein cœur de cet espace sensoriel. Vous pourrez ainsi bénéficier d’une expérience de dégustation privilégiée en compagnie d’un expert Valrhona afin de sélectionner votre ou vos chocolats préférés.

Une expérience de dégustation privilégiée de chocolat valrhona

L’art de la mixologie étend son terrain de jeu avec le cacao

Au sein du 47 rue des Archives, découvrez un comptoir inédit, dédié à la mixologie du cacao avec notre carte des boissons gourmandes et créatives, valorisant notre savoir-faire et nos engagements.

Nous avons fait appel à Victor Delpierre, champion du monde Barista et Mixologue, pour imaginer notre première carte.
Ce passionné dépasse les frontières du goût avec une vision « gastronomique » du cocktail : un véritable voyage sensoriel et expérientiel en accord avec notre identité et nos valeurs.

Amateur de chocolats chauds ? Laissez vous tenter par trois boissons chaudes chocolatées entièrement personnalisables. L’occasion de découvrir toute la richesse des profils aromatiques de Ground Chocolate Ghana - corsé et boisé, aux notes d’épices sucrées - et celui du Ground Chocolate Grenade - équilibré, aux notes de fruits mûrs et de gousse de vanille.

Deux boissons froides, à base de "l'or de la cabosse", vous permettront de découvrir le cacao sous toutes ses formes. Chez Valrhona, "l'or de la cabosse", c'est OABIKA le concentré de jus de cacao issu du mucilage, cette précieuse pulpe blanche qui entoure les fèves de cacao dans la cabosse.

L’art de la mixologie étend son terrain de jeu avec le cacao valrhona
Victor Delpierre

J'ai toujours été attiré par le chocolat, car enfant je rêvais de devenir pâtissier. C'est donc un privilège de concevoir des boissons pour Valrhona, une marque engagée et responsable avec qui je partage de nombreuses valeurs. Le cocktail est devenu mon moyen d'expression pour donner du plaisir et créer du souvenir. Mon approche est culinaire, saisonnière, fruit de la nature. Dans mon métier, j'aime la possibilité de pouvoir croiser les arts afin d'imaginer de nouveaux mélanges aux goûts détonants. Pour moi, le cocktail c'est "la cuisine des boissons®" : si les chefs cuisinent les aliments, je m'amuse à cuisiner les liquides pour dépasser les frontières du goût et surtout émerveiller les sens.

Victor Delpierre, Champion du monde Barista et Mixologue

Informations pratiques

47, rue des Archives, 75003 Paris

Ouvert du mercredi au samedi de 11h à 19h et le dimanche de 10h à 18h

Espace ouvert aux professionnels les lundis et mardis sur rendez-vous.

47 rue des Archives Paris
47 rue des Archives Paris
Façade 47 rue des Archives
47 rue des Archives Paris
47 rue des Archives Paris