skip.link
Valrhona - Imaginons le meilleur du chocolat Valrhona - Imaginons le meilleur du chocolat
Espace client
    • Nos engagements
      • Notre Mission
      • Fiers d'être B Corp
      • Nos Partenaires Cacao
      • 1% for the Planet
      • Nos politiques, labels & certifications
    • La marque Valrhona
      • 100 ans d'histoire
      • Notre Savoir-faire
      • Nous rejoindre
      • La Cité du chocolat
      • 47, rue des Archives
      • Le Fonds Solidaire Valrhona
    Nos Actualités
    • Pour les Professionnels
      • Compoz
      • Gamme Laboratoire
      • Bonbons de Chocolat
      • Décors et Transferts Chocolats
      • Moules et Accessoires
      • eBoutique Pro
    • Pour les Particuliers
      • Chocolats à Pâtisser
      • Chocolats à Offrir
      • Chocolats à Déguster
      • Toute la Gamme Particuliers
      • eBoutique Particuliers
    valrhona.fr-push-storelocator Donnez de l’intensité à vos créations
    • CAHIERS DE TENDANCES
      • La Pâtisserie Vegan
      • Valrhona revisite les Essentiels
      • Tous nos Cahiers de Tendances
    • RECETTES
      • Recettes de professionnels
      • Recettes de gourmets
      • Toutes nos recettes
    Valrhona.com-vous-inspirer-push-essentiels PRO ? DÉCOUVREZ LES ESSENTIELS EN LIGNE
    • Découvrez nos services
      • Le programme de fidélité Cercle V
      • S'engager
      • Pour se différencier
      • Se former
      • Se simplifier la vie
      • Valrhona selection
    • Accès directs
      • Printed Valrhona
      • Portail Cercle V
      • Valrhona Lab
      • La boutique en ligne Valrhona Selection
      • L'étiquetage personnalisé
      • Les Essentiels Valrhona
      • La Boutique Virtuelle
    Printed Valrhona, votre service d'impression Printed Valrhona, la solution pour valoriser votre savoir-faire
    • Découvrir l'École Valrhona
      • Présentation de l'École
      • Portraits de Chefs
      • Lexique du chocolat
      • L'École Valrhona Paris
    • NOS FORMATIONS PROFESSIONNELLES
      • Catalogue de Formations
      • Le Conseil Technique en Entreprise
      • Informations pratiques
    Ambiance Ecole Valrhona DÉCOUVRIR LE PROGRAMME DE FORMATIONS 2025
  • Nos actualités
  • Accueil
  • L'École Valrhona
  • Découvrir l'École Valrhona
  • Lexique du chocolat

Lexique du chocolat

Termes techniques expliqués par Valrhona

Retrouvez la définition et la méthode de toutes les techniques utilisées pour le travail du chocolat. Bénéficiez des connaissances et du savoir-faire de l’École Valrhona. 

Maîtrisez les fondamentaux de la pâtisserie et de l’art culinaire, tels que la ganache au chocolat, l’émulsion ou encore le tempérage du chocolat et bénéficiez de conseils inédits de grands chefs chocolatiers.

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
Beurre de cacao

Beurre de cacao

Découvrir

Brownie au chocolat

Découvrir
Cacao

Cacao

Découvrir
Chocolat au Lait

Chocolat au Lait

Découvrir
Chocolat blanc

Chocolat blanc

Découvrir

Chocolat de couverture

Découvrir
Chocolat Blond Dulcey & Orelys

Chocolat Dulcey & Orelys - les blonds

Découvrir
Chocolat noir valrhona

Chocolat noir

Découvrir

Copeaux de chocolat

Découvrir

Crème anglaise

Découvrir

Crème brûlée

Découvrir
Crème caramel

Crème caramel

Découvrir
Crème catalane

Crème catalane

Découvrir
Crème chocolat

Crème chocolat

Découvrir

Crème diplomate

Découvrir
Crème glacée

Crème glacée

Découvrir

Crème mousseline

Découvrir

Crème pâtissière

Découvrir

Crèmes utilisées en pâtisserie

Découvrir
Recette crémeux au chocolat

Crémeux Chocolat

Découvrir
Cuvées & Grands Crus Valrhona

Cuvées & Grands crus

Découvrir
émulsion au chocolat

Emulsion Chocolat

Découvrir
Enrobage chocolat de bonbons

Enrobage Chocolat

Découvrir

Fève de cacao

Découvrir
Recette ganache facile

Ganache chocolat

Découvrir

Gianduja

Découvrir
glacage brillant gâteau chocolat

Glaçage Chocolat

Découvrir
Mousse au chocolat recette facile

Mousse au Chocolat

Découvrir
Chocolat de couverture Valrhona

Pistoles de Chocolat

Découvrir
Poudre de cacao

Poudre de cacao

Découvrir

Praliné

Découvrir
comment faire le tempérage du chocolat

Tempérage du Chocolat

Découvrir
Les Différents Types de Chocolat

Types de chocolat

Découvrir

Chocolat professionnel Valrhona

Valrhona - Imaginons le meilleur du chocolat

Sélectionner votre langue

France

Sélectionner votre pays/région.

Amérique du Nord

  • États Unis

Europe

  • France

Autres pays

  • International

Asie

  • Australia
  • Cambodia
  • China / 中国
  • French Polynesia
  • Hong Kong
  • Indonesia
  • Malaysia
  • New Zealand
  • Philippines
  • Singapore
  • South Korea / 대한민국
  • Taiwan / 台灣
  • Thailand
  • Vietnam
  • Japon

Accès directs

  • Fonds Solidaire Valrhona
  • 47 rue des Archives, Paris
  • Printed Valrhona
  • Valrhona Lab
  • Portail Cercle V
  • Les Essentiels en Ligne
  • La boutique Virtuelle
  • Module d'Etiquetage
  • La Cité du Chocolat
  • Graines de Pâtissier
  • eBoutique Valrhona Selection
  • eBoutique Valrhona Collection

Contactez-nous

  • Formulaire de contact
  • Espace presse
  • Storelocator
  • Nous rejoindre
  • FAQ

Réseaux sociaux

  • Instagram Created with sketchtool.
  • Pinterest Created with sketchtool.
  • Facebook Created with sketchtool.
  • LinkedIn Created with sketchtool.
  • Youtube Created with sketchtool.
Entreprise B Certifiée - Cette entreprise respecte des normes sociales et environnementales élevées et s'inscrit dans une démarche de progrès. Note d'information Le logo “Certified B Corporation” est attribué par B Lab, une organisation privée à but non lucratif, aux entreprises qui, comme la nôtre, ont réalisé avec succès le B Impact Assessment (“BIA”) et répondent aux exigences de B Lab en matière de performance sociale et environnementale, de responsabilité et de transparence. Il est précisé que B Lab n’est pas un organisme d’évaluation de la conformité au sens du règlement (UE) n° 765/2008, ni un organisme de normalisation national, européen ou international au sens du règlement (UE) n° 1025/2012. Les critères du BIA sont distincts et indépendants des standards harmonisés issus des normes ISO ou d’autres organismes de normalisation, et ils ne sont pas ratifiés par des institutions publiques nationales ou européennes.
  • Accessibilité : partiellement conforme à 72%
  • Vie Privée
  • Informations Légales
  • Politique Cookies
  • Paramètres des Cookies
  • Conditions générales

Vous utilisez un navigateur obsolète. Veuillez mettre à jour votre navigateur pour améliorer votre expérience et votre sécurité.

×

Vous n'êtes qu'à quelques clics de vos produits préférés

Commandez nos produits en ligne

Professionnels, retrouvez plus de 2000 produits dédiés à votre activité sur valrhona-selection.fr
Particuliers, découvrez notre gamme de chocolats et ingrédients sur valrhona-collection.com

E-Shop PROFESSIONNELS
E-Shop PARTICULIERS
Recherche
Commandez en ligne
Espace client