Frédéric Bau, explorateur pâtissier Valrhona

Initiée il y a plus de 15 ans par Frédéric Bau, Explorateur Pâtissier de la Maison Valrhona, la Gourmandise Raisonnée est une démarche audacieuse qui repense la pâtisserie traditionnelle en améliorant ses qualités nutritionnelles, sans jamais compromettre son goût.
En 2023, la Gourmandise Raisonnée infuse toute la Maison Valrhona. S’inspirant de cette philosophie, les chefs de l’École Valrhona ont retravaillé 22 recettes pour les intégrer aux Essentiels 2023. Sans oublier d’enrichir les Essentiels avec les dernières innovations produits dans les équilibrages, dont Komuntu 80% (le chocolat des 100 ans) et Hukambi 53%, la couverture de la nouvelle gamme des Ombrés, lancée en janvier 2023.

La Gourmandise Raisonnée est une autre approche de mon métier, de la profession : plus saine, plus vertueuse, sans jamais sacrifier au bonheur de la dégustation.

Un outil repensé pour être plus pratique et plus durable

La nouvelle version des Essentiels a également été revue dans sa forme.
Exit la brochure, désormais les Essentiels se consultent dans un classeur, un format plus en phase avec la mission de Valrhona et les attentes de ses clients. Ce format est à la fois plus durable, plus pratique et plus agile.

  • Format plus durable : il suffira aux chefs d’imprimer uniquement les nouvelles fiches pour les intégrer dans le classeur.
  • Format plus pratique : il suffit de sortir uniquement la fiche correspondant à la recette afin de pouvoir l’utiliser plus facilement en laboratoire.
  • Format plus agile : la mise à jour des Essentiels pourra se faire chapitre par chapitre, au cours des années à venir.
classeur essentiels

© Agence Cru

Nouveau classeur des Essentiels Valrhona