Valorar los recursos naturales

La cuestión

Prácticamente todas las decisiones que se toman en una cocina tienen repercusiones en el uso de los recursos naturales. La gastronomía dulce requiere un importante consumo energético debido a los procesos de refrigeración y horneado.  

Por qué es importante 

Como consecuencia del aumento de las temperaturas en todo el mundo, el planeta y nuestro suministro de alimentos se encuentran en peligro. Además de perjudicar al medioambiente, el gasto innecesario de energía y agua cuesta mucho dinero a las empresas. La buena noticia es que se trata de un ámbito de la sostenibilidad en el que los intereses a favor de los beneficios y del planeta coinciden plenamente. Dicho de otro modo, es posible reducir costes y aumentar los márgenes de beneficio sin necesidad de que crezcan las ventas. Un recorte del 20 % en gastos de energía puede reportar el mismo beneficio económico que un aumento de las ventas del 5 %. 

Consejos para valorar los recursos naturales 

• Controlar con regularidad el consumo de agua y energía. 
• Formar al equipo periódicamente sobre procedimientos de uso eficiente de la energía y el agua.