Trufas Valcoba

Realizar la ganache y rellenar las bolas vacías de leche vigilando que la temperatura de la ganache sea inferior a 30ºC.
Dejar cristalizar 24 horas a 17ºC y 60 % de higrometría.
Con ayuda de un soplete térmico descristalizar los bordes de las bolas vacías, después obturarlas con cobertura de leche atemperada. Una vez cristalizadas, colocar las trufas en un barreño, después bañarlas ligeramente con cobertura de leche atemperada.
Rebozar en el coco rallado.
Dejar cristalizar.