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Gourmet
Tarta Jivara caramelo
Realizada con Jivara 40% chocolate con leche para cocinar
UNA RECETA ORIGINAL DE LA École Gourmet Valrhona
2 pasosReceta calculada para 4/6 personas, círculo de 16 cm de diámetro.
Receta Paso a Paso
Paso01
MASA SABLÉ DE ALMENDRAS
120 g Mantequilla
2 g Sal fina
80 g Azúcar glas
30 g Harina de almendras
1 Huevo
60 g Harina T55
180 g Harina T45
Proceder a una primera mezcla con la mantequilla pomada, la sal fina, el azúcar glas, la harina de almendras, el huevo y los 60 g de harina T55.
Cuando la mezcla quede homogénea, añadir poco a poco los 180 g de harina T45.
Extender entre 2 hojas de papel de horno y reservar en el congelador antes de colocar la masa en los moldes. Colocar la masa en el molde. Hornear a 155/160 °C durante unos 15 minutos.
Cuando la mezcla quede homogénea, añadir poco a poco los 180 g de harina T45.
Extender entre 2 hojas de papel de horno y reservar en el congelador antes de colocar la masa en los moldes. Colocar la masa en el molde. Hornear a 155/160 °C durante unos 15 minutos.
Paso02
FRUTOS SECOS CON CARAMELO
70 g Azúcar
70 g Nata entera líquida 35 % MG
60 g JIVARA 40%
30 g Mantequilla
25 g Nueces
25 g Nueces pecanas
25 g Avellanas
25 g Pistachos
Añadir un tercio del azúcar en una cacerola de fondo grueso.
Cocer hasta obtener un caramelo, añadir otro tercio de azúcar y remover de nuevo.
Por último, incorporar el azúcar restante.
Cuando el caramelo esté listo, añadir la nata caliente y dejar hervir unos minutos.
Templar, verter sobre el chocolate JIVARA 40% en tres veces y añadir la mantequilla pomada.
Añadir los frutos secos picados.
Verter en las bases de las tartas horneadas y reservar en la nevera.
Cocer hasta obtener un caramelo, añadir otro tercio de azúcar y remover de nuevo.
Por último, incorporar el azúcar restante.
Cuando el caramelo esté listo, añadir la nata caliente y dejar hervir unos minutos.
Templar, verter sobre el chocolate JIVARA 40% en tres veces y añadir la mantequilla pomada.
Añadir los frutos secos picados.
Verter en las bases de las tartas horneadas y reservar en la nevera.