Tarta Jivara caramelo

Proceder a una primera mezcla con la mantequilla pomada, la sal fina, el azúcar glas, la harina de almendras, el huevo y los 60 g de harina T55.
Cuando la mezcla quede homogénea, añadir poco a poco los 180 g de harina T45.
Extender entre 2 hojas de papel de horno y reservar en el congelador antes de colocar la masa en los moldes. Colocar la masa en el molde. Hornear a 155/160 °C durante unos 15 minutos.

Añadir un tercio del azúcar en una cacerola de fondo grueso.
Cocer hasta obtener un caramelo, añadir otro tercio de azúcar y remover de nuevo.
Por último, incorporar el azúcar restante.
Cuando el caramelo esté listo, añadir la nata caliente y dejar hervir unos minutos.
Templar, verter sobre el chocolate JIVARA 40% en tres veces y añadir la mantequilla pomada.
Añadir los frutos secos picados.
Verter en las bases de las tartas horneadas y reservar en la nevera.