Macarrones de chocolate negro

Tamizar el azúcar glace. Mezclar las almendras en polvo y el azúcar glace tamizado. Reservar. Calentar 150 g de azúcar en 50 g de agua hasta los 110°C. Montar 50 g de claras y echar el almíbar de azúcar a 110 ° sobre las claras montadas mientras se continúa batiendo hasta que la mezcla esté tibia (45 °C aproximadamente). Añadir a esta mezcla 50 g de claras de huevo no montadas, y también el colorante. Incorporar la mezcla azúcar glace/almendra en polvo. Con la manga y la boquilla (boquilla lisa de diámetro 8/10), colocar las tapitas (3 centímetros de diámetro aproximadamente) sobre la bandeja recubierta de papel sulfurizado. Hornear a 140°C (termostato 5) durante 12 minutos aproximadamente.

Hervir la nata. Fundir el chocolate. Echar la nata poco a poco sobre el chocolate fundido. Dejar cristalizar varias horas. Cuando la ganache esté preparada, rellenar las tapas del macarrón y pegar otra tapita encima.