Fraisier

150 g Fresas
Colocar un disco de bizcocho en un aro inox de 14 cm de diámetro con un rhodoid. Cortar fresas en dos a lo largo y ponerlas en torno al aro, cara cortada contra el rhodoid. Escudillar un poco de ganache montada IVOIRE 35% vainilla sobre el bizcocho y entre las fresas. Poner fresas cortadas en brunoises después completar por la ganache montada. Colocar un disco de bizcocho cortado de 12 cm de diámetro. Escudillar finalmente ganache montada sobre este bizcocho y alisar con una paleta. Reservar en la nevera unas horas antes de desmoldar y retirar el rhodoid. Poner al final unos discos irregulares de compota de frutos rojos y eventualmente una decoración de chocolate.