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Receta calculada para 24 postres
Receta Paso a Paso
Paso01
Cremoso Illanka
740g Crema inglesa de base
360g ILLANKA 63%
Hacer una crema inglesa. Cuando la crema inglesa esté caliente y colada, emulsionar con la lengua pastelera vertiendo progresivamente sobre el chocolate fundido. Batir cuando sea posible para perfeccionar la emulsión. Dejar cristalizar en la nevera.
Paso02
Confitado De Guinda
540g Pulpa de guindas
270g Guindas congeladas
140g Glucosa DE38/40
140g Azúcar
15g Pectina NH
Calentar la pulpa y las guindas enteras congeladas con la glucosa a 40°C, después añadir el azúcar anteriormente mezclado con la pectina NH. Llevar a ebullición y reservar en la nevera.
Paso03
Bizcocho Vienés Cacao
120g Yemas de huevo
310g Huevos enteros
240g Azúcar
190g Claras de huevo
80g Azúcar
80g Harina T45
80g CACAO POUDRE
Montar las yemas, los huevos enteros y la cantidad grande de azúcar en la batidora. Montar las claras con la pequeña cantidad de azúcar. Mezclar las claras montadas en la primera mezcla y añadir la harina tamizada con el cacao. Extender sobre las placas.
Paso04
Gel Guinda Absolu Cristal
100g Pulpa de guindas
200g ABSOLU CRISTAL NAPPAGE NEUTRE
Batir la pulpa de fruta (descongelada) con el glaseado Absolu Cristal. Reservar en la nevera.
Paso05
Glaseado Absolu Guinda Oro
210g ABSOLU CRISTAL NAPPAGE NEUTRE
20g Glucosa DE38/40
CS Colorante en polvo hidro rojo fresa
CS Polvo brillante oro
Mezclar todos los ingredientes juntos. Reservar.
Preparación y Montaje
Realizar el bizcocho y extender en 2 placas de 60 x 36 cm.
Hornear a 230°C durante unos 5 minutos. Congelar.Extender 500 g de confitado guinda por bizcocho.
Reservar en el congelador.
Extender 500 g de cremoso sobre el confitado guinda. Congelar.
Una vez bien congelado, cortar 24 tiras de 3,5 cm de ancho y 36 cm de largo.
Realizar el gel guinda y reservar en la nevera.
Calentar el glaseado absolu y sumergir las cerezas.
Pegar 2 «Lágrimas tarta negra para rellenar» para realizar un corazón.Aplicar el gel absolu guinda con una matriz en forma de gota. (Ver foto).
Colocar las tiras de bizcocho unos minutos en la nevera y enrollar alrededor de las lágrimas. Poner en el centro del plato.
Añadir 3 cerezas en el plato con unas hojas de oro. (Ver foto).
Terminar con una «Decoración personalizada de su logo».