Chocolate Caliente Al Café, Nube Cardamomo

Tostar los granos de café después triturarlos de manera irregular. Calentar la leche después infusionar en ella durante 15 min y tapado, los granos de café. Pasar por el colador chino. Añadir la nata, el azúcar invertido después darle un ligero hervor, verter poco a poco sobre los chocolates parcialmente fundidos y mezclar hasta obtener un núcleo elástico y brillante señal de una emulsión iniciada. Reservar al baño maría o en chocolatera.

Mojar la gelatina en una gran cantidad de agua bien fría. Calentar la leche, después infusionar en ella durante 10 minutos los granos de cardamomo triturados. Pasar por el chino. Dar un hervor a la leche y el azúcar, después añadir la gelatina que anteriormente habremos escurrido. Reservar en la nevera.