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Gourmet
Mousse de chocolate
Realizada con Guanaja 70% chocolate negro para cocinar
Una receta original de la École Gourmet Valrhona
1 pasoReceta calculada para 3 personas
Receta Paso a Paso
Paso01
MOUSSE DE CHOCOLATE
75 g Nata entera líquida 35 % MG
30 g Yemas
100 g Claras
30 g Azúcar
150 g GUANAJA 70%
Calentar la nata y elaborar una ganache vertiendo la nata caliente en tres veces sobre el chocolate GUANAJA 70% fundido.
Añadir las yemas.
Paralelamente, montar las claras con el azúcar hasta obtener un pico de pato.
Comprobar que la primera mezcla (ganache) se encuentra a 40/45 °C y que ha emulsionado perfectamente.
Añadir 1/4 de las claras montadas, mezclar y terminar añadiendo delicadamente el resto de las claras.
Verter en vasitos y dejar cristalizar en la nevera durante 4 horas como mínimo antes de servir.
Añadir las yemas.
Paralelamente, montar las claras con el azúcar hasta obtener un pico de pato.
Comprobar que la primera mezcla (ganache) se encuentra a 40/45 °C y que ha emulsionado perfectamente.
Añadir 1/4 de las claras montadas, mezclar y terminar añadiendo delicadamente el resto de las claras.
Verter en vasitos y dejar cristalizar en la nevera durante 4 horas como mínimo antes de servir.