Mousse de chocolate

Calentar la nata y elaborar una ganache vertiendo la nata caliente en tres veces sobre el chocolate GUANAJA 70% fundido.
Añadir las yemas.
Paralelamente, montar las claras con el azúcar hasta obtener un pico de pato.
Comprobar que la primera mezcla (ganache) se encuentra a 40/45 °C y que ha emulsionado perfectamente.
Añadir 1/4 de las claras montadas, mezclar y terminar añadiendo delicadamente el resto de las claras.
Verter en vasitos y dejar cristalizar en la nevera durante 4 horas como mínimo antes de servir.