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Profesional
Mendiants de los Capuchinos
Realizada con Alpaco 66%
Receta calculada para unos 200 mendiants
2 pasosReceta Paso a Paso
Paso01
Cuadrado Leche Mendiant
300g TANARIVA LACTEE 33%
coco rallado y tostado
nuez de pecan
vainilla en polvo
café en polvo
pasas de Corinto
Atemperar cobertura de leche. Colar en marco de ganache de 2mm. Cuando la cobertura comience a cristalizar, cortar cuadrados de 30 x 30 mm y/o rectángulos de 10 x 60 mm. Reservar a 17°C. TRUCO Utilice cuerdas de un marco de guitarra para trazar, después cortar los cuadrados o rectángulos de cobertura. Bañar con cobertura de leche, después al sacarlos de la bañadora espolvorear la superficie de los chocolates con los diferentes frutos secos propuestos.
Paso02
Carré Negro Mendiant
300g ALPACO 66%
peladillas picadas
pistachos picados
té Earl Grey flores azules
avellanas tostadas
pasas rubias
Atemperar cobertura negra. Colar en marco de ganache de 2 mm. Cuando la cobertura comience a cristalizar, cortar cuadrados de 30 x 30 mm y/o rectángulos de 10 x 60 mm. Reservar a 17°C. TRUCO Utilice cuerdas de un marco de guitarra para trazar, espués cortar los cuadrados o rectángulos de cobertura. Bañar con cobertura de leche, después al sacarlos de la bañadora espolvorear la superficie de los chocolates con los diferentes frutos secos propuestos.
Preparación y Montaje
Con ayuda de cobertura atemperada, realizar chorreones de chocolate sobre los globos de goma inflados. Dejar cristalizar.2ª sugerencia, sumerja el globo de goma en la cobertura atemperada, escurrir y dejar cristalizar. 3ª sugerencia, moldear 1/2 esferas de chocolate, después ensamblarlas para crear una bola. Con ayuda de unas tijeras, cortar el globo para vaciar suavemente su aire y retirarlo de la esfera de chocolate. Fundir ligeramente el fondo de las esferas. Delicadamente pegar los mendiants con un punto de cobertura atemperada.