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Gourmet
Crème brûlée chocolate
Realizada con Jivara 40% chocolate con leche para cocinar
Una receta original de la École Gourmet Valrhona
1 pasoPara 8 moldes tradicionales de crème brûlée
Receta Paso a Paso
Paso01
CRÈME BRÛLÉE
150 g Leche entera
300 g Nata entera líquida
160 g Yemas de huevo
40 g Azúcar
150 g Chocolat JIVARA 40%
o 140 g DULCEY 35%
Azúcar moreno
Flor de sal
Calentar juntos la leche y la nata.
Verter sobre las yemas anteriormente mezcladas con el azúcar.
Realizar una ganache con el chocolate, es decir vertiendo la crema caliente en tres veces sobre el chocolate fundido.
Batir para perfeccionar la emulsión.
Verter 100 g de masa en los moldes.
Cocer enseguida en un horno a 120°C durante unos 28 minutos girando la placa a media cocción.
En el momento de servir, colocar azúcar moreno y quemar con ayuda de un soplete.
Para la crème brûlée DULCEY 35% añadir además del azúcar moreno un poco de flor de sal.
Verter sobre las yemas anteriormente mezcladas con el azúcar.
Realizar una ganache con el chocolate, es decir vertiendo la crema caliente en tres veces sobre el chocolate fundido.
Batir para perfeccionar la emulsión.
Verter 100 g de masa en los moldes.
Cocer enseguida en un horno a 120°C durante unos 28 minutos girando la placa a media cocción.
En el momento de servir, colocar azúcar moreno y quemar con ayuda de un soplete.
Para la crème brûlée DULCEY 35% añadir además del azúcar moreno un poco de flor de sal.