Estás usando un navegador anticuado. Por favor, actualice su navegador para mejorar su experiencia y seguridad.
Gourmet
Brioche hojaldrado
Realizada con Ayudante de pastelería - Pepitas de chocolate con leche
Una receta original de la École Gourmet Valrhona
2 pasosPara 25 mini brioches
Receta Paso a Paso
Paso01
MASA PARA BRIOCHE DE BASE
250 g Harina T45
125 g Huevos
25 g Leche entera
25 g Azúcar
5 g Sal fina
6 g Levadura fresca
150 g Mantequilla
Mezclar todos los ingredientes excepto la mantequilla.
Amasar con la batidora durante unos 10 min, después, incorporar la mantequilla de manera progresiva hasta que se despegue la masa.
Hacer una bola, colocar en una ensaladera, filmar y dejar crecer 45 minutos a temperatura ambiente.
Trabajar la masa sobre sí misma varias veces, extenderla sobre una placa cubriéndola con un film.
Reservar en la nevera hasta el día siguiente.
Amasar con la batidora durante unos 10 min, después, incorporar la mantequilla de manera progresiva hasta que se despegue la masa.
Hacer una bola, colocar en una ensaladera, filmar y dejar crecer 45 minutos a temperatura ambiente.
Trabajar la masa sobre sí misma varias veces, extenderla sobre una placa cubriéndola con un film.
Reservar en la nevera hasta el día siguiente.
Paso02
BRIOCHE HOJALDRADO
585 g Masa de brioche de base
135 g Mantequilla
150 g PEPITAS CHOCOLATE NEGRO O CON LECHE
Utilizar la masa de brioche al sacarla de la nevera.
Voltear con la mantequilla como para una masa de croissant.
Dar dos vueltas simples, después dejar reposar 30 minutos en frío.
Dar una vuelta simple y dejar reposar 30 minutos en la nevera.
Laminar a 4 mm de espesor.
Voltear con la mantequilla como para una masa de croissant.
Dar dos vueltas simples, después dejar reposar 30 minutos en frío.
Dar una vuelta simple y dejar reposar 30 minutos en la nevera.
Laminar a 4 mm de espesor.
Preparación y Montaje
Cortar tiras de 4 cm de ancho x 10 cm de largo. Esparcir PEPITAS CHOCOLATE NEGRO O CON
LECHE. Enrollar la pasta sobre ella misma.
Dejar la pasta coger cuerpo en frío unos minutos.
Colocar cada rollo en un aro inox de 5 x 4,5 cm.
Dejar que suba durante 2 horas a 25°C.
Dorar el huevo y esparcir algunas PEPITAS CHOCOLATE NEGRO O CON LECHE.
Después cocer a 170°C en horno ventilado durante unos 15 minutos.
Descubra más recetas
Gourmet
Financieros tonka
Realizada con Caraïbe 66% chocolate negro para cocinar
1 paso
Profesional
Millot and mandarin in love
Realizada con Millot 74% - Pura Plantación Millot
10 pasos
Profesional
Kouing Amann Chocolate
Realizada con Perlas crujientes chocolate negro 55% - Bolsa 3 kg - 4719
1 paso