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Professionnel
Granité brésilien
Réalisée avec Oabika - L'or de la cabosse
Une recette inédite de Julia Canu & Jérémie Runel
3 étapesRecette calculée pour 24 batonnets
Recette pas-à-pas
étape01
INSERT TATIN ANANAS OABIKA
650 g Chair d’ananas coupés en cubes de 2 cm
155 g OABIKA
65 g Sucre cassonade
Commencer par faire un caramel à sec avec le sucre cassonade, puis y faire rôtir les cubes de chair d’ananas.
Une fois bien rôtis, déglacer avec Oabika et mixer le tout jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Couler dans les petits moules à insert (type glace à l’eau) et y plonger le bâtonnet.
Mettre au surgélateur pendant au moins 30 minutes.
Démouler et réserver au surgélateur.
Une fois bien rôtis, déglacer avec Oabika et mixer le tout jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Couler dans les petits moules à insert (type glace à l’eau) et y plonger le bâtonnet.
Mettre au surgélateur pendant au moins 30 minutes.
Démouler et réserver au surgélateur.
étape02
GARNITURE ANANAS RÔTI OABIKA
85 g Chair d’ananas coupé en brunoise
50 g OABIKA
Faire rôtir une brunoise d’ananas dans Oabika et débarrasser aussitôt sur une petite plaque avec du papier sulfurisé.
Réserver au frais.
Réserver au frais.
étape03
GRANITÉ OABIKA
1 L Eau minérale
335 g OABIKA
Mélanger l’eau à Oabika, couler 1 cm du mélange dans les moules à glace à l’eau puis placer au surgélateur.
Montage et Finition
Après avoir placé le granité Oabika 10 minutes au surgélateur, ajouter la garniture ananas rôti Oabika et couler encore du granité Oabika, puis y placer l’insert tatin ananas Oabika congelé et terminer en coulant une dernière fois le granité Oabika.