Gourmand

Grands Crus Pure Origine Tanariva 33% Pur Madagascar

Tanariva, pure origine Madagascar*, un Grand Cru Valrhona au chocolat au lait et aux notes gourmandes de caramel, dont les *fèves de cacao proviennent du District d'Ambanja (Madagascar).

Note majeure Gourmand

Note mineure Caramel Mou

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Suite à l’engouement rencontré pour Manjari, nous avons créé en 2002 notre premier chocolat au lait pure origine : Tanariva, Pur Madagascar. Depuis 2016, nous sommes actionnaires du Domaine Millot, partenaire historique, ce qui nous permet de partager des ambitions communes et de construire un plan de développement sur le long terme. Valrhona a créé un nom aux sonorités caractéristiques de la culture malgache : « Tanariva » est ainsi une contraction d’ « Antananarivo » la capitale du pays.

Au nord de Madagascar, traversé par les Alizés qui apportent l’humidité propice à leur bon développement, se cultive, depuis des décennies, des cacaoyers acclimatés à ce terroir si particulier. C’est dans le District d’Ambanja, de part et d’autre du fleuve Sambirano, que les premiers cacaoyers ont été introduits à Madagascar vers 1900 et qu’aujourd’hui se cultive le cacao de Tanariva. Le respect de l’environnement y est une des priorités : l’eau est soigneusement préservée, les sols nourris avec des engrais qui proviennent de la nature et les zébus se chargent des travaux habituellement effectués par les tracteurs.

L’une des spécificités de Tanariva est sa couleur très claire , en raison essentiellement du cacao de Madagascar, et sa richesse en lait pour plus de gourmandise. La combinaison de la vanille intense et du lait portés à haute température produit de belles notes de caramel mou.

Christophe DEVAUX - CHEF DE PROJET R&D VALRHONA

Profil sensoriel

Tanariva Lactée est un chocolat au lait d’une grande douceur, aux notes de caramel mou. Son goût ensoleillé est comme une escale le long du fleuve Sambirano.

Origine

Producteur partenaire

Madagascar SOCIÉTÉ MILLOT

Notre partenaire à Madagascar depuis plus de 30 ans, certifié agriculture biologique

Valrhona achète l’exclusivité du cacao de la Plantation Millot, certifié biologique
En 2016, Valrhona devient actionnaire, renforçant ces liens privilégiés avec Millot
Valrhona a financé de nombreux projets, parmi lesquels : la réhabilitation d’un village pour les salariés et leurs familles, la construction d’un centre de soin, un projet d’agroforesterie…
En 2022, Valrhona a réalisé un bilan carbone (émission et séquestration) depuis la parcelle du producteur jusqu’au port de départ du cacao. Le cacao de la plantation Millot affiche un bilan carbone de 0,57 kg de CO2/kg de cacao, comparé aux 23 kg de CO2/kg pour le cacao en moyenne.

Andzavibe, Ambanja 13°36’44.4”S / 48°25’27.2”E

Découvrez notre partenaire cacao

Application optimale

Enrobage

Applications recommandées

Moulage – Tablettes – Mousse – Crémeux et ganaches – Glaces et Sorbets

Accords

Pamplemousse – Mandarine – Orange – Framboise – Café – Badiane – Vanille – Caramel au beurre salé

% Produit Brut Mini

33% de Cacao

DDM

15 mois

Composition

sucre, beurre de cacao, LAIT entier en poudre, fèves de cacao de Madagascar, LAIT écrémé en poudre, extrait naturel de vanille, émulsifiant: lécithine de tournesol, arôme naturel de vanille