Valrhona a sélectionné sur l’île de Grenade un cacao d’exception, ancré sur les terres originelles d’un des peuples amérindiens qui habitaient l’île. C’est pour la richesse et la complexité de sa terre volcanique, battue par les vents des Caraïbes, que nous avons choisi Grenade pour enrichir notre collection de Grands Crus Pure Origine. En effet, son cacao, parmi les plus fins et les plus complexes au monde, se nourrit de cannelle, de noix de muscade et des fruits exotiques dont regorge l’île et puise sa fraicheur et ses notes de menthe poivrée dans les souffles de l’Atlantique. Dans la valorisation de chaque terroir, nous cherchons également à mettre en lumière une histoire et une culture. C’est pourquoi « Kalingo » fut choisi, en référence à « Kalinago », le nom d’un des peuples amérindiens qui habitaient originellement l’île de Grenade.
Kalingo est un Grand Cru de Grenade, « l’île aux épices » où pousse la meilleure noix de muscade au monde, mais également renommée pour la qualité de ses fèves de cacao. À l’origine, le cacao était poli et foulé au pied dans de grandes bassines en cuivre au cours d’une danse traditionnelle. Aujourd’hui, le cacao y est cultivé par de petits exploitants sur des parcelles d’un ou deux hectares. Le terroir de Grenade, riche d’un sol volcanique, illustre à merveille l’intensité des arômes de Kalingo. C’est l’exposition naturelle de l’île au vent qui exprime le mieux l’intense fraîcheur de ses arômes d’une grande finesse.
J’adore faire goûter et découvrir Kalingo ! Il est singulier par son origine et surprenant par son goût typique de gousse de vanille.
Justine Branchu - RESPONSABLE MÉTHODES ET DONNÉES SENSORIELLES VALRHONA
PROFIL SENSORIEL
Île des Antilles aux senteurs enivrantes d’épices et d’aromates, Grenade offre à Kalingo un cacao aux notes singulières de fruits mûrs, de camphre et de gousse de vanille.
